| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·甲醛的物理化学性质及毒性 | 第12页 |
| ·水产品中TMAO、TMA、DMA 的研究进展 | 第12-17页 |
| ·水产品中TMAO、TMA、DMA 概况 | 第12-15页 |
| ·水产品中TMAO、TMA、DMA 检测方法研究现状 | 第15-17页 |
| ·水产品中甲醛的形成机制及其影响因素 | 第17-20页 |
| ·甲醛的形成机制 | 第17-18页 |
| ·影响甲醛产生的因素 | 第18-20页 |
| ·甲醛捕捉剂概况 | 第20-21页 |
| ·鱿鱼及其制品中美拉德反应研究进展 | 第21-23页 |
| ·美拉德反应概况 | 第21-22页 |
| ·鱿鱼及其制品中的美拉德反应研究 | 第22-23页 |
| ·本研究的目的、内容和意义 | 第23-25页 |
| ·研究目的 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 2 建立同时测定水产品中TMAO、TMA、DMA 的非抑制型离子色谱法 | 第25-34页 |
| ·原理 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·仪器和设备 | 第25页 |
| ·材料和试剂 | 第25-26页 |
| ·标准品溶液配制 | 第26页 |
| ·色谱条件 | 第26-27页 |
| ·样品溶液制备 | 第27页 |
| ·分离条件优化和保留时间的确定 | 第27页 |
| ·定量方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·色谱测定条件的选择 | 第27-28页 |
| ·吸收峰及对应物质的确定 | 第28-29页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第29页 |
| ·精密度试验 | 第29-30页 |
| ·检出限试验 | 第30页 |
| ·回收率试验 | 第30-31页 |
| ·柱温对分析效果的影响 | 第31-32页 |
| ·电导池温度对分离效果的影响 | 第32页 |
| ·分析方法在水产品中的应用 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 3 离子色谱法和分光光度法测定TMAO、TMA、DMA 的比较 | 第34-43页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要试验仪器 | 第34页 |
| ·相关试剂配制 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·分光光度法测定DMA | 第35-36页 |
| ·分光光度法测定TMA 含量 | 第36-37页 |
| ·TMAO 的测定 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·分光光度法测定DMA 试验 | 第37-39页 |
| ·分光光度法测定TMA 试验 | 第39-41页 |
| ·离子色谱法试验结果 | 第41页 |
| ·两种方法测定水产品中DMA、TMA、TMAO 含量的比较 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 4 鱿鱼丝加工初期及贮藏过程中甲醛控制研究 | 第43-56页 |
| ·材料与仪器 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·分光光度法测定甲醛含量 | 第43-44页 |
| ·DMA、TMA 和TMAO 的测定 | 第44页 |
| ·水分的测定 | 第44-45页 |
| ·亚硫酸盐的测定方法 | 第45页 |
| ·不同还原剂对TMAO 降解的影响 | 第45页 |
| ·鱿鱼丝的加工工艺 | 第45-46页 |
| ·不同条件下亚硫酸氢钠溶液对鱿鱼原料中TMAO 降解的影响 | 第46页 |
| ·亚硫酸氢钠应用于鱿鱼丝加工中相关指标变化规律 | 第46页 |
| ·亚硫酸氢钠在鱿鱼丝贮藏过程中对甲醛控制的影响 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·甲醛标准曲线 | 第46-47页 |
| ·不同还原剂对TMAO 降解的影响 | 第47-48页 |
| ·不同条件下亚硫酸氢钠溶液浸泡对鱿鱼原料中TMAO 降解情况 | 第48-51页 |
| ·亚硫酸氢钠在鱿鱼丝加工中对TMAO 降解的影响 | 第51-53页 |
| ·亚硫酸氢钠在鱿鱼丝贮藏过程中对甲醛控制的影响 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 5 鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的可能途径研究 | 第56-74页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·材料和试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-60页 |
| ·TMAO、TMA、DMA 含量的测定 | 第57页 |
| ·甲醛的测定 | 第57页 |
| ·乳糖和半乳糖的测定 | 第57-58页 |
| ·水分测定 | 第58页 |
| ·还原力测定 | 第58页 |
| ·色差测定 | 第58页 |
| ·鱿鱼丝中TMAO 脱甲基酶的提取及其酶活测定 | 第58页 |
| ·鱿鱼丝中美拉德反应产生甲醛的研究 | 第58-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-73页 |
| ·高效液相色谱法测定乳糖和半乳糖标准曲线 | 第60-61页 |
| ·鱿鱼丝中TMAO 脱甲基酶活性测定 | 第61页 |
| ·鱿鱼丝中美拉德反应产生甲醛研究 | 第61-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 6 本文结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 硕士期间发表论文 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
