| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·大豆分离蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·大豆分离蛋白的组成与结构 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的研究进展 | 第15-16页 |
| ·本课题来源及研究的意义 | 第16页 |
| ·论文的研究内容 | 第16-18页 |
| 2 储藏条件对大豆分离蛋白解离-缔合反应的影响 | 第18-29页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验仪器与材料 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·大豆分离蛋白的包装 | 第19页 |
| ·大豆分离蛋白的储藏 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·SDS—PAGE凝胶电泳实验条件的优化 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白7S/11S比值在储藏期间的变化 | 第22-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 储藏条件对SPI巯基和二硫键的影响 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验仪器与材料 | 第29-30页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·巯基和二硫键含量的测定方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·高温高湿条件下SPI巯基和二硫键的变化 | 第30-32页 |
| ·常温常湿条件下SPI巯基和二硫键的变化 | 第32-33页 |
| ·低温条件下SPI巯基和二硫键的变化 | 第33-34页 |
| ·冷冻环境下SPI巯基和二硫键的变化 | 第34-35页 |
| ·自然环境下SPI巯基和二硫键的变化 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 储藏条件对SPI功能特性的影响 | 第37-61页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验仪器与材料 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·试验试剂 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·溶解性的测定方法 | 第37-38页 |
| ·吸水性的测定方法 | 第38页 |
| ·吸油性的测定方法 | 第38页 |
| ·乳化能力及乳化稳定性的测定方法 | 第38-39页 |
| ·凝胶性的测定方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-59页 |
| ·大豆分离蛋白的溶解性在储藏期间的变化 | 第40-44页 |
| ·大豆分离蛋白的乳化性及乳化稳定性在储藏期间的变化 | 第44-49页 |
| ·大豆分离蛋白的吸油性在储藏期间的变化 | 第49-53页 |
| ·大豆分离蛋白的吸水性在储藏期间的变化 | 第53-55页 |
| ·大豆分离蛋白的胶凝性在储藏期间的变化 | 第55-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 5 SPI在不同储藏条件下的构效关系分析 | 第61-75页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·规律总结 | 第61页 |
| ·高温高湿环境下SPI的构效关系分析 | 第61-66页 |
| ·高温高湿环境下SPI功能特性与7S/11S比值相关性分析 | 第62-63页 |
| ·高温高湿环境下SPI功能特性与巯基含量相关性分析 | 第63-65页 |
| ·高温高湿环境下SPI功能特性与二硫键含量相关性分析 | 第65-66页 |
| ·常温常湿和自然环境下SPI的构效关系分析 | 第66-69页 |
| ·在常温常湿环境和自然环境下SPI功能特性与巯基含量相关性分析 | 第66-68页 |
| ·在常温常湿环境和自然环境下SPI功能特性与二硫键含量相关性分析 | 第68-69页 |
| ·低温和冷冻环境下SPI的构效关系分析 | 第69-72页 |
| ·低温和冷冻环境下SPI功能特性与巯基含量相关性分析 | 第69-70页 |
| ·低温和冷冻环境下SPI功能特性与二硫键含量相关性分析 | 第70-72页 |
| ·综合分析 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 附录 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
