富含大豆异黄酮苷元营养型豆酱生产工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·课题引言 | 第11页 |
| ·传统发酵豆酱的综述 | 第11-13页 |
| ·传统发酵豆酱的生产原理 | 第11-12页 |
| ·传统发酵豆酱的生产方法 | 第12页 |
| ·传统发酵豆酱中主要微生物酶系 | 第12-13页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的概述 | 第13页 |
| ·大豆异黄酮的研究进展 | 第13-17页 |
| ·大豆异黄酮的来源与分布 | 第13-14页 |
| ·大豆异黄酮的结构、组成及理化性质 | 第14-16页 |
| ·大豆异黄酮的生理功能 | 第16页 |
| ·大豆异黄酮苷元概述 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17页 |
| ·论文的研究内容 | 第17-19页 |
| ·β-葡萄糖苷酶高产菌的选育 | 第17页 |
| ·制曲条件的优化 | 第17页 |
| ·发酵条件的优化 | 第17-18页 |
| ·豆酱产品理化指标及微生物指标的测定 | 第18-19页 |
| 2 β-葡萄糖苷酶高产菌的选育 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验部分 | 第19-22页 |
| ·实验设备及材料 | 第19-20页 |
| ·基础培养基的制备 | 第20页 |
| ·样品中菌种的活化与分离纯化 | 第20页 |
| ·米曲霉的鉴定及保存 | 第20-21页 |
| ·目标菌种的筛选 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·样品中菌种的活化与分离纯化 | 第22页 |
| ·菌种鉴定结果 | 第22-24页 |
| ·目标菌种筛选结果 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 高β-葡萄糖苷酶含量豆酱制曲工艺研究 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验部分 | 第27-31页 |
| ·实验原料及设备 | 第27页 |
| ·实验菌种扩大培养 | 第27-28页 |
| ·米曲霉孢子计数 | 第28页 |
| ·豆酱制曲工艺 | 第28页 |
| ·制曲工艺优化条件研究 | 第28-30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活测定 | 第30页 |
| ·酱曲水分测定 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·酱曲的感官鉴定 | 第31页 |
| ·对硝基苯酚标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·制曲时间对酱曲中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第32页 |
| ·制曲温度对酱曲中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第32-33页 |
| ·大豆浸泡时间对酱曲中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第33页 |
| ·大豆蒸煮时间对酱曲中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第33页 |
| ·接种量对酱曲中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第33-34页 |
| ·优化制曲工艺综合研究 | 第34-36页 |
| ·验证实验 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 豆酱发酵工艺优化研究 | 第37-53页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验部分 | 第37-40页 |
| ·实验材料、设备及色谱条件 | 第37-38页 |
| ·检测方法的研究 | 第38页 |
| ·大豆异黄酮样品的制备及测定 | 第38-39页 |
| ·发酵条件优化工艺研究 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·检测方法的研究 | 第40-45页 |
| ·发酵条件优化工艺研究 | 第45-51页 |
| ·成品酱质量感官鉴定 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 5 豆酱产品理化指标及微生物指标的测定 | 第53-57页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验部分 | 第53-55页 |
| ·实验设备及材料 | 第53页 |
| ·食盐的添加 | 第53页 |
| ·豆酱产品总大豆异黄酮含量的测定 | 第53-54页 |
| ·豆酱产品理化指标的检验 | 第54页 |
| ·豆酱产品微生物指标的检验 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-56页 |
| ·豆酱产品总大豆异黄酮含量测定结果 | 第55页 |
| ·豆酱产品理化指标的检验结果 | 第55-56页 |
| ·豆酱产品微生物指标的检验结果 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
