| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 苹果多酚 | 第12-16页 |
| 1.1.1 研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 主要成分 | 第13-14页 |
| 1.1.3 提取与纯化 | 第14-15页 |
| 1.1.4 抗氧化性测定 | 第15-16页 |
| 1.2 美拉德反应 | 第16-19页 |
| 1.2.1 美拉德反应简介 | 第16页 |
| 1.2.2 晚期糖基化终产物(AGEs) | 第16-17页 |
| 1.2.3 食品中的AGEs | 第17页 |
| 1.2.4 晚期糖基化终产物的抑制 | 第17-18页 |
| 1.2.5 AGEs检测前处理 | 第18页 |
| 1.2.6 AGEs检测方法 | 第18-19页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 寒富苹果多酚的提取与纯化 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 提取与纯化方法 | 第21页 |
| 2.2.2 含量测定(Folin-酚法) | 第21页 |
| 2.2.3 总抗氧化能力测定(ABTS法) | 第21-22页 |
| 2.2.4 总抗氧化能力测定(FRAP法) | 第22页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.3.1 提取的苹果多酚含量 | 第22-23页 |
| 2.3.2 总抗氧化能力测定结果(ABTS法) | 第23-24页 |
| 2.3.3 总抗氧化能力测定结果(FRAP法) | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 寒富苹果多酚与茶多酚对晚期糖基化终产物形成的影响 | 第26-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要仪器与试剂 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 模拟糖化反应抑制体系(Glc-Lys) | 第26-27页 |
| 3.2.2 抑制剂浓度的筛选 | 第27页 |
| 3.2.3 乙二醛(GO)测定 | 第27页 |
| 3.2.4 5-羟甲基糠醛(HMF)测定 | 第27页 |
| 3.2.5 类黑精测定 | 第27页 |
| 3.2.6 戊糖素测定 | 第27-28页 |
| 3.2.7 荧光性AGEs测定 | 第28页 |
| 3.2.8 N~ε-羧甲基赖氨酸(CML)测定 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 3.3.1 不同浓度苹果多酚抑制GO的生成 | 第28-29页 |
| 3.3.2 不同浓度苹果多酚抑制HMF的生成 | 第29页 |
| 3.3.3 不同浓度苹果多酚抑制戊糖素的生成 | 第29-30页 |
| 3.3.4 不同浓度苹果多酚抑制荧光性AGEs的生成 | 第30-31页 |
| 3.3.5 不同浓度苹果多酚抑制类黑精的生成 | 第31页 |
| 3.3.6 两种多酚对GO形成的影响对比 | 第31-32页 |
| 3.3.7 两种多酚对HMF形成的影响对比 | 第32页 |
| 3.3.8 两种多酚对戊糖素形成的影响对比 | 第32-33页 |
| 3.3.9 两种多酚对荧光性AGEs形成的影响对比 | 第33-34页 |
| 3.3.10 两种多酚对类黑精形成的影响对比 | 第34页 |
| 3.3.11 两种多酚对CML形成的影响对比 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 寒富苹果多酚与其组分对糖基化反应的抑制作用 | 第36-47页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 4.1.1 材料 | 第36页 |
| 4.1.2 主要试剂与仪器 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 主要成分测定 | 第36-37页 |
| 4.2.2 模拟糖基化反应抑制体系 | 第37页 |
| 4.2.3 GO、HMF、类黑精、戊糖素、荧光性AGEs、CML测定 | 第37页 |
| 4.2.4 蛋白质交联性测定 | 第37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-46页 |
| 4.3.1 苹果多酚不同组分的质谱图 | 第37-40页 |
| 4.3.2 不同苹果多酚抑制GO的形成 | 第40-41页 |
| 4.3.3 不同苹果多酚抑制HMF的形成 | 第41-42页 |
| 4.3.4 不同苹果多酚抑制戊糖素的形成 | 第42页 |
| 4.3.5 不同苹果多酚抑制荧光性AGEs的形成 | 第42-43页 |
| 4.3.6 不同苹果多酚抑制类黑精的形成 | 第43-44页 |
| 4.3.7 不同苹果多酚抑制CML的形成 | 第44-45页 |
| 4.3.8 不同苹果多酚抑制蛋白质交联性的形成 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 讨论 | 第47-49页 |
| 5.2.1 不同原料对于抑制率的影响 | 第47-48页 |
| 5.2.2 不同试验方法对于抑制率的影响 | 第48页 |
| 5.2.3 不同种类多酚对于抑制率的影响 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
