| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 花色苷概况 | 第12-16页 |
| 1.1.1 花色苷概况及来源 | 第12页 |
| 1.1.2 花色苷种类及构成 | 第12页 |
| 1.1.3 影响花色苷颜色及稳定性因素 | 第12-16页 |
| 1.2 蓝莓酒概况 | 第16-18页 |
| 1.2.1 蓝莓简介 | 第16页 |
| 1.2.2 蓝莓酒 | 第16-17页 |
| 1.2.3 影响蓝莓酒内花色苷含量的因素 | 第17-18页 |
| 1.3 辅色素概况 | 第18-20页 |
| 1.3.1 辅色素分类与作用机理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 影响辅助成色作用的因素 | 第19页 |
| 1.3.3 辅色素应用于果酒的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.4 辅色素研究展望 | 第20页 |
| 1.4 甘露糖蛋白概况 | 第20-22页 |
| 1.4.1 甘露糖蛋白来源、构成及作用机理 | 第20页 |
| 1.4.2 甘露糖蛋白对果酒发酵影响 | 第20-21页 |
| 1.4.3 甘露糖蛋白应用于果酒研究现状 | 第21页 |
| 1.4.4 甘露糖蛋白研究展望 | 第21-22页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同辅色素对蓝莓酒花色苷稳定性影响 | 第23-35页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1 蓝莓酒理化指标 | 第26-27页 |
| 2.3.2 辅色素增色效应 | 第27-31页 |
| 2.3.3 花色苷定性定量分析 | 第31-33页 |
| 2.3.4 口感味觉测定 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 不同浓度甘露糖蛋白对蓝莓酒花色苷稳定性影响 | 第35-47页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第35页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.4 方法 | 第36-37页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.3.1 蓝莓酒理化指标 | 第38页 |
| 3.3.2 甘露糖蛋白增色效应 | 第38-43页 |
| 3.3.3 花色苷定性定量分析 | 第43-45页 |
| 3.3.4 口感味觉测定 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |