| 致谢 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 花色苷研究概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 花色苷的种类 | 第12-13页 |
| 1.1.2 花色苷的稳定性 | 第13页 |
| 1.1.3 花色苷的生物活性 | 第13页 |
| 1.2 花色苷的辅色作用研究 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酚酸对花色苷的辅色作用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 黄酮类化合物对花色苷的辅色作用 | 第14页 |
| 1.2.3 食品添加剂对花色苷的辅色作用 | 第14-15页 |
| 1.3 花色苷衍生物研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 果酒中的花色苷衍生物 | 第15页 |
| 1.3.2 果醋中的花色苷衍生物 | 第15页 |
| 1.3.3 果汁中的花色苷衍生物 | 第15页 |
| 1.3.4 蔬菜中的花色苷衍生物 | 第15-16页 |
| 1.3.5 谷物中的花色苷衍生物 | 第16页 |
| 1.4 桑葚花色苷研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 桑葚花色苷的种类 | 第16-17页 |
| 1.4.2 桑葚花色苷的生物活性 | 第17-18页 |
| 1.5 本研究目的意义 | 第18-19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 陈酿方式对桑葚酒花色苷及其衍生物的影响 | 第20-33页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 桑葚酒发酵与陈酿 | 第21页 |
| 2.3 指标测定 | 第21-22页 |
| 2.3.1 总酚含量 | 第21页 |
| 2.3.2 抗氧化活性 | 第21页 |
| 2.3.3 色度和色调 | 第21-22页 |
| 2.3.4 游离和聚合花色苷含量 | 第22页 |
| 2.3.5 花色苷单体及其衍生物含量 | 第22页 |
| 2.3.6 花色苷单体及其衍生物质谱分析 | 第22页 |
| 2.4 数据统计软件及方法 | 第22-23页 |
| 2.5 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.5.1 陈酿方式对桑葚酒总酚含量的影响 | 第23页 |
| 2.5.2 陈酿方式对桑葚酒体外抗氧化能力的影响 | 第23-24页 |
| 2.5.3 陈酿方式对桑葚酒色泽的影响 | 第24页 |
| 2.5.4 陈酿方式对桑葚酒游离和聚合花色苷含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.5.5 桑葚酒花色苷及其衍生物组成分析 | 第25-27页 |
| 2.5.6 陈酿方式对桑葚酒花色苷单体含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.5.7 陈酿方式对桑葚酒花色苷衍生物含量的影响 | 第28页 |
| 2.5.8 桑葚酒陈酿期间各指标相关性分析 | 第28-30页 |
| 2.5.9 桑葚酒陈酿期间各指标主成分分析 | 第30-31页 |
| 2.6 讨论 | 第31-32页 |
| 2.7 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 酚酸对桑葚酒的辅色作用研究 | 第33-49页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.2 酚酸对桑葚酒的辅色作用研究 | 第33-34页 |
| 3.3 指标测定 | 第34页 |
| 3.3.1 色度与色调 | 第34页 |
| 3.3.2 游离和聚合花色苷含量 | 第34页 |
| 3.3.3 花色苷单体及衍生物含量 | 第34页 |
| 3.3.4 酚酸单体含量 | 第34页 |
| 3.3.5 花色苷衍生物含量与结构分析 | 第34页 |
| 3.4 数据统计软件及方法 | 第34页 |
| 3.5 结果与分析 | 第34-47页 |
| 3.5.1 酚酸对桑葚酒色度和色调的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.2 酚酸对桑葚酒游离和聚合花色苷含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.3 酚酸对桑葚酒花色苷单体含量的影响 | 第36页 |
| 3.5.4 桑葚酒陈酿期间酚酸含量变化 | 第36-37页 |
| 3.5.5 酚酸对桑葚酒花色苷衍生物组成的影响 | 第37-42页 |
| 3.5.6 酚酸对桑葚酒花色苷衍生物含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.7 桑葚酒辅色期间各指标相关性分析 | 第43页 |
| 3.5.8 桑葚酒辅色期间各指标主成分分析 | 第43-47页 |
| 3.6 讨论 | 第47-48页 |
| 3.7 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 桑葚花色苷及其衍生物的体外消化研究 | 第49-58页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要化学试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第49-50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 桑葚花色苷及花色苷衍生物的制备 | 第50页 |
| 4.2.2 体外模拟消化 | 第50-51页 |
| 4.3 指标测定 | 第51页 |
| 4.3.1 总酚含量 | 第51页 |
| 4.3.2 花色苷单体及衍生物含量 | 第51页 |
| 4.3.3 酚酸含量 | 第51页 |
| 4.3.4 抗氧化活性 | 第51页 |
| 4.3.5 紫外可见光谱扫描 | 第51页 |
| 4.4 数据统计软件及方法 | 第51页 |
| 4.5 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.5.1 模拟胃消化过程中光谱特征变化 | 第51-52页 |
| 4.5.2 模拟胃消化过程中总酚含量的变化 | 第52页 |
| 4.5.3 模拟胃消化过程中花色苷及衍生物含量变化 | 第52-53页 |
| 4.5.4 模拟胃消化过程中酚酸含量变化 | 第53页 |
| 4.5.5 模拟胃消化过程中抗氧化活性变化 | 第53-54页 |
| 4.5.6 模拟肠消化过程中光谱特征变化 | 第54页 |
| 4.5.7 模拟肠消化过程中总酚含量的变化 | 第54-55页 |
| 4.5.8 模拟肠消化过程中花色苷及衍生物含量变化 | 第55页 |
| 4.5.9 模拟肠消化过程中酚酸含量变化 | 第55-56页 |
| 4.5.10 模拟肠消化过程中抗氧化活性变化 | 第56页 |
| 4.6 讨论 | 第56-57页 |
| 4.7 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 桑葚酒花色苷衍生物对细胞氧化应激的保护作用 | 第58-69页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第58-59页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第58-59页 |
| 5.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 5.2.1 细胞复苏及培养 | 第59页 |
| 5.2.2 HUVEC氧化损伤模型的建立 | 第59页 |
| 5.2.3 桑葚花色苷及衍生物对HUVEC毒性 | 第59页 |
| 5.2.4 桑葚花色苷及其衍生物对HUVEC氧化损伤的保护作用 | 第59页 |
| 5.2.5 HUVEC抗氧化相关指标 | 第59页 |
| 5.2.6 JC-1染色法检测线粒体膜电位 | 第59-60页 |
| 5.2.7 Tunel法检测细胞凋亡 | 第60页 |
| 5.3 数据统计软件及方法 | 第60页 |
| 5.4 结果与分析 | 第60-67页 |
| 5.4.1 H_2O_2最佳刺激浓度的确定 | 第60-61页 |
| 5.4.2 花色苷及其衍生物对HUVEC毒性 | 第61页 |
| 5.4.3 花色苷及其衍生物对细胞保护作用 | 第61-62页 |
| 5.4.4 花色苷及其衍生物对HUVEC中MDA含量的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.5 花色苷衍生物对HUVEC中SOD活力的影响 | 第63页 |
| 5.4.6 花色苷衍生物对HUVEC中HO-1含量的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.7 花色苷衍生物对HUVEC中XO-1含量的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.8 花色苷衍生物对HUVEC细胞线粒体膜电位的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.9 花色苷衍生物对HUVEC细胞凋亡的影响 | 第66-67页 |
| 5.5 讨论 | 第67页 |
| 5.6 本章小结 | 第67-69页 |
| 全文总结 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
