| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 糯玉米的营养功能 | 第9页 |
| 1.3 糯玉米的保健功能 | 第9-10页 |
| 1.4 玉米粉的生产加工现状 | 第10-12页 |
| 1.5 糯玉米发酵食品的研究近况 | 第12-13页 |
| 1.6 糯玉米利用生物发酵前后的营养品质变化 | 第13-14页 |
| 1.7 本课题国内外研究现状 | 第14页 |
| 1.8 本研究目的意义 | 第14-15页 |
| 1.9 本研究内容及创新点 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2.1 材料 | 第16-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.3 乳酸菌的复筛与16srDNA鉴定 | 第20页 |
| 2.4 单因素试验设计 | 第20-21页 |
| 2.5 响应面优化试验设计 | 第21页 |
| 2.6 保水力的测定 | 第21-22页 |
| 2.7 发酵液pH的测定 | 第22页 |
| 2.8 质构特性的测定 | 第22页 |
| 2.9 感官评分的测定 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| 3.1 发酵液中细菌的多样性分析 | 第24-25页 |
| 3.2 乳酸菌的分离纯化 | 第25页 |
| 3.3 菌株液体培养基的最终pH值与生长量测定结果 | 第25-26页 |
| 3.4 菌株FL-0616乳酸菌的理化鉴定 | 第26页 |
| 3.5 分子生物学鉴定 | 第26-28页 |
| 3.6 单因素试验结果 | 第28-38页 |
| 3.7 扫描电镜结果分析 | 第38-39页 |
| 3.8 质构特性的相关性分析 | 第39-40页 |
| 3.9 微生物检验 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 个人简介 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |