| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 第一章 引言 | 第9-19页 |
| 1.1 β-胡萝卜素概述 | 第9-10页 |
| 1.2 乳液的概述 | 第10-11页 |
| 1.3 水凝胶微粒的概述 | 第11-17页 |
| 1.3.1 水凝胶微粒的结构特性 | 第11-13页 |
| 1.3.2 水凝胶微粒的构成成分 | 第13-14页 |
| 1.3.3 水凝胶微粒的制备方法 | 第14-16页 |
| 1.3.4 水凝胶微粒包埋生物活性物质的特性 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究的意义、主要研究内容和创新点 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第18页 |
| 1.4.3 创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的制备及其基本性质 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 β-胡萝卜素水凝胶乳液微粒的制备 | 第20-21页 |
| 2.3.2 Zeta电位的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 平均粒径的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 包埋率的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 微观结构 | 第21-22页 |
| 2.3.6 浊度 | 第22页 |
| 2.3.7 流变学性质 | 第22页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第22页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第22-29页 |
| 2.4.1 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的制备及其电位粒径的测定 | 第22-24页 |
| 2.4.2 钙交联β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的制备及其电位粒径的测定 | 第24-26页 |
| 2.4.3 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒浊度 | 第26页 |
| 2.4.4 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的微观结构 | 第26-27页 |
| 2.4.5 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒流变学性质 | 第27-28页 |
| 2.4.6 β-胡萝卜素的包埋率 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒稳定性的研究 | 第31-43页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 离心稳定性 | 第32页 |
| 3.3.2 pH稳定性 | 第32页 |
| 3.3.3 离子稳定性 | 第32页 |
| 3.3.4 贮藏稳定性 | 第32-33页 |
| 3.3.5 热稳定性 | 第33页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第33页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第33-41页 |
| 3.4.1 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的离心稳定性 | 第33-34页 |
| 3.4.2 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的pH稳定性 | 第34-36页 |
| 3.4.3 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的离子稳定性 | 第36-38页 |
| 3.4.4 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的贮藏稳定性 | 第38-40页 |
| 3.4.5 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的热稳定性 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒消化特性的研究 | 第43-54页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.3.1 体外模拟消化模型 | 第44-45页 |
| 4.3.2 消化产物的微观形貌 | 第45页 |
| 4.3.3 油脂释放率 | 第45页 |
| 4.3.4 HPLC测定β-胡萝卜素的含量 | 第45页 |
| 4.3.5 消化后β-胡萝卜素的生物可接受率 | 第45-46页 |
| 4.3.6 消化后β-胡萝卜素的保留率 | 第46页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第46-47页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第47-52页 |
| 4.4.1 体外模拟消化过程中β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的微观形态变化 | 第47-48页 |
| 4.4.2 体外模拟消化过程中β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的粒径变化 | 第48-49页 |
| 4.4.3 β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的游离脂肪酸释放率 | 第49-50页 |
| 4.4.4 β-胡萝卜素经体外模拟消化后的保留率 | 第50-51页 |
| 4.4.5 β-胡萝卜素经体外模拟消化后的生物可接受率 | 第51-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第64页 |
