| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-46页 |
| 1.1 引言 | 第15页 |
| 1.2 大豆蛋白的组成及结构 | 第15-19页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的组成性质 | 第15-17页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的结构性质 | 第17-19页 |
| 1.3 大豆蛋白的酶解技术 | 第19-24页 |
| 1.3.1 大豆蛋白的酶解改性 | 第19-20页 |
| 1.3.2 蛋白酶解过程中的聚集 | 第20-23页 |
| 1.3.3 蛋白及其酶解肽聚集的作用力 | 第23-24页 |
| 1.4 纳米颗粒 | 第24-29页 |
| 1.4.1 纳米颗粒的制备方法 | 第25-26页 |
| 1.4.2 纳米颗粒在油-水界面的稳定作用 | 第26-28页 |
| 1.4.3 纳米颗粒及其稳定的乳液对生物活性物质的保护作用 | 第28-29页 |
| 1.5 立体依据、意义和主要研究内容 | 第29-31页 |
| 1.5.1 立题依据与意义 | 第29-30页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-46页 |
| 第二章 大豆蛋白酶解特性及其产物的ACE抑制活性和抗氧化活性的研究 | 第46-60页 |
| 2.1 前言 | 第46-47页 |
| 2.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第50页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 2.3.1 SDS-PAGE图谱分析 | 第50-51页 |
| 2.3.2 蛋白回收率和TCA可溶性肽含量 | 第51-52页 |
| 2.3.3 水解度(DH) | 第52-53页 |
| 2.3.4 酶解产物的ACE抑制活性 | 第53-54页 |
| 2.3.5 酶解产物的抗氧化活性 | 第54-55页 |
| 2.3.6 酶解产物ACE抑制活性和抗氧化活性的相关性探讨 | 第55-56页 |
| 2.4 本章小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 第三章 大豆蛋白酶解过程中肽聚集体的形成机理及化学本质 | 第60-81页 |
| 3.1 前言 | 第60-61页 |
| 3.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第61页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第61-64页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第64页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第64-76页 |
| 3.3.1 不溶性聚集体的得率 | 第64-65页 |
| 3.3.2 SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE分析 | 第65-67页 |
| 3.3.3 不溶性聚集体的分子间相互作用力 | 第67-68页 |
| 3.3.4 不溶性聚集体的FTIR分析 | 第68-69页 |
| 3.3.5 不溶性聚集体的氨基酸(AA)分析 | 第69-71页 |
| 3.3.6 不溶性聚集体的体外消化 | 第71-76页 |
| 3.4 本章小结 | 第76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 第四章 功能性大豆肽基纳米颗粒的构建及其作为活性输送载体载姜黄素的研究 | 第81-106页 |
| 4.1 前言 | 第81-82页 |
| 4.2 材料与方法 | 第82-87页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第82页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第82-83页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第83-86页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第86-87页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第87-100页 |
| 4.3.1 大豆肽纳米颗粒的构建及表征 | 第87-91页 |
| 4.3.2 大豆肽基纳米颗粒对姜黄素的荷载 | 第91-95页 |
| 4.3.3 复合颗粒的模拟体外胃肠道消化 | 第95-96页 |
| 4.3.4 复合颗粒对谷氨酸诱导的PC12细胞氧化损伤的保护作用 | 第96-100页 |
| 4.4 本章小结 | 第100页 |
| 参考文献 | 第100-106页 |
| 第五章 大豆肽基纳米颗粒的油-水界面行为及其乳液形成和稳定能力 | 第106-128页 |
| 5.1 前言 | 第106-107页 |
| 5.2 材料与方法 | 第107-111页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第107页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第107页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第107-111页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第111页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第111-122页 |
| 5.3.1 大豆肽基纳米颗粒在油-水界面的吸附动力学 | 第111-115页 |
| 5.3.2 界面膜的扩张流变学性质 | 第115-117页 |
| 5.3.3 肽基纳米颗粒的乳液形成和稳定能力 | 第117-122页 |
| 5.4 本章小结 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-128页 |
| 第六章 大豆肽基纳米颗粒与表面活性剂复合界面的构建及对乳液稳定性的影响 | 第128-145页 |
| 6.1 前言 | 第128-129页 |
| 6.2 材料与方法 | 第129-131页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第129页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第129页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第129-131页 |
| 6.2.4 数据分析 | 第131页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第131-139页 |
| 6.3.1 SPN与表面活性剂相互作用 | 第131-132页 |
| 6.3.2 SPN-HPMC/Tween80复合体系的油-水界面吸附行为 | 第132-133页 |
| 6.3.3 复合体系的乳液性质 | 第133-136页 |
| 6.3.4 肽基纳米颗粒在乳液油-水界面的吸附量 | 第136-137页 |
| 6.3.5 复合体系的乳液油脂氧化稳定性 | 第137-139页 |
| 6.4 本章小结 | 第139页 |
| 参考文献 | 第139-145页 |
| 结论与展望 | 第145-148页 |
| 1.结论 | 第145-147页 |
| 2.论文创新点 | 第147页 |
| 3.展望 | 第147-148页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第148-150页 |
| 致谢 | 第150-152页 |
| 附件 | 第152页 |
