10-HDA对原浆小麦啤酒的保鲜作用
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·蜂王浆及其成分 | 第12-13页 |
| ·蜂王浆的主要理化性质 | 第12页 |
| ·蜂王浆的成分 | 第12-13页 |
| ·10-HDA | 第13-17页 |
| ·10-HDA 的来源 | 第13页 |
| ·10-HDA 的特性 | 第13-14页 |
| ·生物合成10-HDA 的代谢途径 | 第14-15页 |
| ·10-HDA 的化学合成 | 第15页 |
| ·10-HDA 的测定方法 | 第15-16页 |
| ·原浆小麦啤酒 | 第16页 |
| ·10-HDA 与饮料 | 第16页 |
| ·啤酒的保鲜 | 第16-17页 |
| ·啤酒有害菌 | 第17-19页 |
| ·腐败菌的来源 | 第18页 |
| ·啤酒腐败菌对啤酒的影响 | 第18页 |
| ·啤酒有害菌的分类 | 第18-19页 |
| ·流式细胞仪检测技术 | 第19-20页 |
| ·研究目的和内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 蜂王浆中10-HDA 的提取及测定 | 第22-32页 |
| ·蜂王浆中10-HDA 的提取原理 | 第22页 |
| ·10-HDA 的提取 | 第22-23页 |
| ·材料、仪器 | 第23页 |
| ·提取方法 | 第23页 |
| ·10-HDA 的含量的检测 | 第23-30页 |
| ·高效液相色谱法 | 第24-27页 |
| ·紫外分光光度法 | 第27-28页 |
| ·其它方法 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第3章 10-HDA 的抑菌作用 | 第32-54页 |
| ·供试菌种 | 第32页 |
| ·试剂及来源 | 第32-33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·10-HDA 浓度系列的配制 | 第33页 |
| ·10-HDA 对酵母抑菌作用的研究 | 第33-35页 |
| ·麦芽汁的制备(协定法) | 第34页 |
| ·酵母菌菌悬液的制备 | 第34页 |
| ·酵母菌平板的制备 | 第34页 |
| ·酵母菌的10-HDA 抑菌试验 | 第34-35页 |
| ·厌氧环境的制备 | 第35-36页 |
| ·焦性没食子酸法制备厌氧环境 | 第36页 |
| ·流式细胞仪技术 | 第36-39页 |
| ·流式细胞仪 | 第36-37页 |
| ·流式细胞仪工作原理 | 第37页 |
| ·BD FACSCalibur 及其特点 | 第37页 |
| ·BD FACSCalibur 流式细胞仪的操作 | 第37-39页 |
| ·BD 细胞存活度试剂盒 | 第39-41页 |
| ·BD 细胞存活度试剂盒原理 | 第40页 |
| ·试剂组成 | 第40页 |
| ·使用方法 | 第40-41页 |
| ·NBB 培养基 | 第41-42页 |
| ·NBB 培养基配方 | 第41页 |
| ·NBB 培养基的制备 | 第41-42页 |
| ·10-HDA 对短乳杆菌的抑菌作用 | 第42-47页 |
| ·短乳杆菌简介 | 第42页 |
| ·短乳杆菌的生长曲线 | 第42-43页 |
| ·10-HDA 对短乳杆菌的抑菌作用 | 第43-47页 |
| ·10-HDA 对有害片球菌的抑菌作用 | 第47-52页 |
| ·有害片球菌简介 | 第47页 |
| ·有害片球菌对啤酒的危害 | 第47-48页 |
| ·有害片球菌的生长曲线 | 第48-49页 |
| ·10-HDA 对有害片球菌的抑制作用 | 第49-52页 |
| ·模拟啤酒的10-HDA 最终添加浓度 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第4章 10-HDA 原浆小麦啤酒的生产及检测 | 第54-64页 |
| ·10-HDA 原浆小麦啤酒的生产 | 第54-55页 |
| ·原料 | 第54页 |
| ·10-HDA 原浆小麦啤酒的生产工艺 | 第54-55页 |
| ·厌氧菌检测 | 第55-57页 |
| ·常用培养基NBB 简介 | 第55-56页 |
| ·NBB 培养基的变色机理 | 第56页 |
| ·含厌氧菌啤酒的变色实验 | 第56页 |
| ·含10-HDA 的啤酒厌氧菌检测 | 第56-57页 |
| ·成品啤酒的质量 | 第57-62页 |
| ·10-HDA 原浆小麦啤酒的理化指标 | 第57-58页 |
| ·感官质量检测 | 第58-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第5章 讨论 | 第64-70页 |
| ·HPLC 法与分光光度法测定10-HDA 含量 | 第64-65页 |
| ·滤纸片法测定10-HDA 的抑菌活性 | 第65页 |
| ·影响流式细胞仪计数的因素 | 第65-67页 |
| ·酒花ɑ-酸的测定及影响测定的因素 | 第67-68页 |
| ·10-HDA 与酒花抗性协同作用 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第79页 |
| 一、发表学术论文 | 第79页 |
| 二、其它科研成果 | 第79页 |
