| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-14页 |
| ·芝麻香型白酒的简介 | 第10-11页 |
| ·本课题研究的背景及意义 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 第2章 实验材料与酿造工艺 | 第14-28页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·原料、曲种及培养基 | 第14页 |
| ·实验试剂与材料 | 第14-15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·芝麻香型白酒的风味特点及形成机理 | 第15-17页 |
| ·芝麻香型白酒与浓、清、酱三大香型白酒的关系 | 第15-16页 |
| ·芝麻香型白酒特征性组分的形成机理 | 第16-17页 |
| ·芝麻香型白酒的生产工艺 | 第17-28页 |
| ·原料在蒸煮时的变化及原料配比 | 第18-19页 |
| ·芝麻香型形成的主要菌群 | 第19-21页 |
| ·工艺流程 | 第21-25页 |
| ·感官品评的标准 | 第25-28页 |
| 第3章 实验方案 | 第28-32页 |
| ·主要菌种分离实验 | 第28-29页 |
| ·曲配比实验 | 第29页 |
| ·改变添加麸皮量控制氮碳比经行单因素发酵实验 | 第29-30页 |
| ·添加白地霉实验 | 第30页 |
| ·高温堆积实验 | 第30-31页 |
| ·正交实验 | 第31页 |
| ·气质色谱分析 | 第31-32页 |
| 第4章 结果与分析 | 第32-56页 |
| ·菌种的鉴定结果与分析 | 第32-35页 |
| ·曲配比实验结果与分析 | 第35-37页 |
| ·改变添加麸皮量控制碳氮比进行单因素发酵实验结果与分析 | 第37-39页 |
| ·添加白地霉实验结果与分析 | 第39-41页 |
| ·堆积实验结果与分析 | 第41-44页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第44-56页 |
| ·第一轮实验与第二轮实验关系分析及结果 | 第44-46页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第46-56页 |
| 第5章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·实验的最佳条件 | 第56页 |
| ·工艺中的问题总结 | 第56-57页 |
| ·储存对酒质的影响 | 第57页 |
| ·芝麻香型白酒的展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 | 第63页 |
| 一、发表学术论文 | 第63页 |
| 二、其他科研成果 | 第63页 |