燕麦—小麦混粉流变学特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·燕麦的分布 | 第8页 |
| ·燕麦的营养成分及功能特性 | 第8-9页 |
| ·燕麦蛋白质 | 第8页 |
| ·燕麦脂肪 | 第8页 |
| ·燕麦纤维 | 第8-9页 |
| ·燕麦中的皂甙 | 第9页 |
| ·维生素及矿物质 | 第9页 |
| ·燕麦食品种类 | 第9-11页 |
| ·燕麦面包 | 第10页 |
| ·燕麦粉 | 第10页 |
| ·燕麦片 | 第10页 |
| ·燕麦边 | 第10-11页 |
| ·燕麦乳饮料 | 第11页 |
| ·其它燕麦食品 | 第11页 |
| ·面团流变学的定义及测试意义 | 第11-12页 |
| ·国内外面团流变学的研究现状 | 第12页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| ·燕麦-小麦混粉粉质特性研究 | 第13页 |
| ·燕麦-小麦混粉面团的拉伸特性研究 | 第13页 |
| ·燕麦-小麦混粉的压缩特性研究 | 第13-14页 |
| ·燕麦-小麦混粉面团流变学特性应用试验 | 第14页 |
| 2 试验材料与设备 | 第14页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·仪器及设备 | 第14页 |
| 3 燕麦-小麦混粉粉质特性的研究 | 第14-19页 |
| ·试验方法 | 第14-16页 |
| ·试验设备 | 第14页 |
| ·试验过程 | 第14-15页 |
| ·粉质曲线及粉质特性试验指标 | 第15-16页 |
| ·结果分析 | 第16-19页 |
| ·小结 | 第19页 |
| 4 燕麦-小麦混粉面团拉伸特性研究 | 第19-29页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·拉伸试验仪器 | 第19-20页 |
| ·拉伸曲线及参数 | 第20-21页 |
| ·影响试验的主要因素 | 第21页 |
| ·试验过程 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·燕麦粉添加量对混粉面团拉伸特性参数的影响 | 第22-25页 |
| ·醒发时间对混粉面团拉伸特性参数的影响 | 第25-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 5 燕麦-小麦混粉面团的压缩特性研究 | 第29-38页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·试验设备 | 第29页 |
| ·试验参数设定 | 第29页 |
| ·试验过程 | 第29-30页 |
| ·压缩特性参数 | 第30页 |
| ·结果及分析 | 第30-38页 |
| ·燕麦粉含量对压缩特性参数的影响 | 第30-33页 |
| ·醒发时间对压缩特性参数的影响 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| 6 应用试验 | 第38-42页 |
| ·面条的制作 | 第39页 |
| ·感官评定的指标及评分标准 | 第39-40页 |
| ·感官评定方法 | 第40页 |
| ·试验感官评定结果 | 第40-42页 |
| 7 结论与建议 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| ·建议 | 第43页 |
| 8 创新点 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
