| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略语表 | 第6-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 牛乳过敏原及其表位 | 第11-13页 |
| 1.2.1 酪蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.2 β-乳球蛋白 | 第12-13页 |
| 1.2.3 α-乳白蛋白 | 第13页 |
| 1.3 生物酶水解过敏原的机制 | 第13页 |
| 1.4 生物酶解法工艺 | 第13-15页 |
| 1.4.1 直接酶解法酶解乳蛋白 | 第14-15页 |
| 1.4.1.1 直接酶解法酶解乳清蛋白 | 第14页 |
| 1.4.1.2 直接酶解法酶解酪蛋白 | 第14-15页 |
| 1.4.2 非热加工辅助酶解法 | 第15页 |
| 1.5 水解配方奶粉 | 第15-16页 |
| 1.5.1 部分水解乳蛋白 | 第15-16页 |
| 1.5.2 深度水解乳蛋白 | 第16页 |
| 1.6 立题背景与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 立题背景 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 蛋白酶水解乳清方案的建立 | 第18-37页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 设备 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.3.1 溶液配制 | 第19-20页 |
| 2.2.3.2 乳清蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.3 乳清蛋白SDS-PAGE | 第20-21页 |
| 2.2.3.4 酶的筛选及条件的确立 | 第21-23页 |
| 2.2.3.5 数据统计分析 | 第23页 |
| 2.3 结果 | 第23-35页 |
| 2.3.1 乳清蛋白的含量 | 第23-24页 |
| 2.3.2 乳清蛋白的SDS-PAGE | 第24页 |
| 2.3.3 水解蛋白酶的筛选 | 第24-32页 |
| 2.3.3.1 水解度标准曲线建立 | 第24-25页 |
| 2.3.3.2 复合风味蛋白酶水解单因素 | 第25-27页 |
| 2.3.3.3 复合蛋白酶水解单因素 | 第27-28页 |
| 2.3.3.4 碱性蛋白酶水解单因素 | 第28-30页 |
| 2.3.3.5 木瓜蛋白酶水解单因素 | 第30-31页 |
| 2.3.3.6 四种蛋白酶水解度对比 | 第31-32页 |
| 2.5.4 碱性蛋白酶水解乳清蛋白的响应面优化 | 第32-35页 |
| 2.4 讨论 | 第35-36页 |
| 2.4.1 关于水解蛋白酶的选择 | 第35页 |
| 2.4.2 关于选用水解度作为指标 | 第35-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-37页 |
| 第3章 乳清蛋白水解产物的基本特性 | 第37-50页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-42页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 设备 | 第37-38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-42页 |
| 3.2.3.1 溶液配制 | 第38页 |
| 3.2.3.2 水解乳清蛋白的Tricine-SDS-PAGE | 第38页 |
| 3.2.3.3 高效液相排阻色谱测定水解乳清蛋白的分布 | 第38-39页 |
| 3.2.3.4 抗牛乳α-乳白蛋白和抗β-乳球蛋白多克隆抗体的制备 | 第39-40页 |
| 3.2.3.5 水解乳清蛋白IgG结合能力的测定 | 第40页 |
| 3.2.3.6 水解乳清蛋白IgE结合能力的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.3.7 水解乳清蛋白的鉴定 | 第41-42页 |
| 3.2.3.8 数据统计分析 | 第42页 |
| 3.3 结果 | 第42-48页 |
| 3.3.1 酶解乳清蛋白Tricine-SDS-PAGE分析 | 第42-43页 |
| 3.3.2 乳清蛋白及酶解产物的分布 | 第43页 |
| 3.3.3 多克隆抗体效价的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.4 乳清酶解产物IgG结合能力分析 | 第44-45页 |
| 3.3.5 乳清蛋白及其水解产物的IgE结合能力 | 第45-46页 |
| 3.3.6 水解乳清蛋白的残余肽段 | 第46-48页 |
| 3.4 讨论 | 第48-49页 |
| 3.4.1 乳清酶解产物的IgG和IgE结合能力的变化 | 第48页 |
| 3.4.2 关于致敏表位鉴定的分析 | 第48-49页 |
| 3.5 小结 | 第49-50页 |
| 第4章 乳清蛋白水解产物致敏性的动物实验评估 | 第50-59页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 设备 | 第50页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.2.3.1 溶液配制 | 第50-51页 |
| 4.2.3.2 乳清蛋白水解产物的动物学实验评价 | 第51页 |
| 4.2.3.3 乳清蛋白致敏小鼠 | 第51页 |
| 4.2.3.4 小鼠身体症状评分 | 第51-52页 |
| 4.2.3.5 小鼠血清中特异性抗体IgG_1和IgE的检测 | 第52页 |
| 4.2.3.6 小鼠血浆中组胺的检测 | 第52页 |
| 4.2.3.7 细胞因子检测 | 第52-53页 |
| 4.2.3.8 数据统计分析 | 第53页 |
| 4.3 结果 | 第53-57页 |
| 4.3.1 小鼠过敏症状评分 | 第53页 |
| 4.3.2 小鼠血清中特异性IgG_1和IgE水平 | 第53-54页 |
| 4.3.3 小鼠血浆中组胺水平 | 第54-55页 |
| 4.3.4 脾细胞中细胞因子的含量 | 第55-57页 |
| 4.4 讨论 | 第57-58页 |
| 4.4.1 小鼠血清中特异性抗体和组胺水平 | 第57页 |
| 4.4.2 关于小鼠脾细胞因子的变化 | 第57-58页 |
| 4.5 小结 | 第58-59页 |
| 第5章 水解乳清蛋白粉的中试设计及产品鉴定 | 第59-67页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-62页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第59页 |
| 5.2.2 设备 | 第59页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 5.2.3.1 溶液配制 | 第59-60页 |
| 5.2.3.2 中试工艺流程 | 第60页 |
| 5.2.3.3 酶解乳清蛋白粉的制备 | 第60-61页 |
| 5.2.3.4 酶解乳清蛋白粉的蛋白含量与氨基酸组成的测定 | 第61页 |
| 5.2.3.5 水解乳清蛋白粉及水解奶粉的Tricine-SDS-PAGE | 第61页 |
| 5.2.3.6 水解乳清蛋白粉及水解奶粉的抗原性评估 | 第61页 |
| 5.2.3.7 水解乳清蛋白粉及水解奶粉的感官评价 | 第61-62页 |
| 5.2.3.8 数据统计分析 | 第62页 |
| 5.3 结果 | 第62-65页 |
| 5.3.1 水解乳清蛋白粉的蛋白含量及氨基酸组成的分析 | 第62页 |
| 5.3.2 水解乳清蛋白粉和水解奶粉肽段对比 | 第62-63页 |
| 5.3.3 水解乳清蛋白粉及水解奶粉与IgG的结合能力 | 第63-64页 |
| 5.3.4 水解乳清蛋白粉及水解奶粉的颜色、口味的分析 | 第64-65页 |
| 5.4 讨论 | 第65-66页 |
| 5.4.1 中试工艺条件说明 | 第65页 |
| 5.4.2 中试水解乳清蛋白粉与小试水解乳清粉的对比分析 | 第65-66页 |
| 5.4.3 水解乳清蛋白粉与水解奶粉的对比分析 | 第66页 |
| 5.4.4 关于水解乳清蛋白粉的营养价值 | 第66页 |
| 5.5 小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 硕士期间研究成果 | 第73-74页 |
| 附录Ⅰ | 第74-75页 |
| 附录Ⅱ | 第75页 |
