| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 创新点描述 | 第6-7页 |
| 缩略词 | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 膳食纤维的概念 | 第12页 |
| 1.2 膳食纤维生理功能 | 第12-15页 |
| 1.2.1 膳食纤维与高血压、糖尿病 | 第12-13页 |
| 1.2.2 膳食纤维与心脑血管疾病 | 第13页 |
| 1.2.3 膳食纤维与结肠病 | 第13-14页 |
| 1.2.4 膳食纤维与肥胖的关系 | 第14页 |
| 1.2.5 膳食纤维的抗氧化作用 | 第14-15页 |
| 1.3 膳食纤维的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 在饮料制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 在焙烤制品中的应用 | 第16页 |
| 1.3.3 在主食中的应用 | 第16页 |
| 1.3.4 在其它食品中的应用 | 第16页 |
| 1.3.5 在保健品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.6 在医药领域的应用 | 第17页 |
| 1.4 柠檬膳食纤维的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 柠檬的营养价值 | 第17页 |
| 1.4.2 我国柠檬的加工利用情况 | 第17-18页 |
| 1.4.3 柠檬膳食纤维的制备工艺及抗氧化特性研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 膳食纤维体外抗氧化性研究的方法概述 | 第19-22页 |
| 1.5.1 评价体外抗氧化性的方法和参数 | 第19-20页 |
| 1.5.2 总抗氧化能力的测定 | 第20页 |
| 1.5.3 清除自由基能力的测定 | 第20-22页 |
| 2 引言 | 第22-26页 |
| 2.1 本课题研究背景和立题依据 | 第22-23页 |
| 2.2 本课题的研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 2.3 本课题的主要研究内容及技术路线 | 第24-26页 |
| 2.3.1 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2.3.2 技术路线 | 第25-26页 |
| 3 三种来源膳食纤维抗氧化特性比较 | 第26-40页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-34页 |
| 3.2.1 实验材料和设备 | 第26-28页 |
| 3.2.2 膳食纤维的制备方法 | 第28页 |
| 3.2.3 膳食纤维维生素C含量的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.4 膳食纤维总黄酮含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.2.5 膳食纤维总多酚含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.6 膳食纤维总抗氧化能力的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 膳食纤维在亚油酸体系中抗氧化活性的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.8 膳食纤维螯合Fe~(2+)能力的测定 | 第32页 |
| 3.2.9 膳食纤维还原能力测定 | 第32-33页 |
| 3.2.10 膳食纤维氧自由基清除实验 | 第33-34页 |
| 3.2.11 膳食纤维对DPPH·的清除作用 | 第34页 |
| 3.3 结果及分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 三种膳食纤维活性物质含量 | 第34-35页 |
| 3.3.2 三种膳食纤维的抗氧化指标结果及分析 | 第35-36页 |
| 3.3.3 三种膳食纤维亚油酸体系中的抗氧化性 | 第36-37页 |
| 3.3.4 三种膳食纤维Fe~(2+)螯合能力 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 不同工艺对柠檬膳食纤维抗氧化特性的影响 | 第40-78页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-45页 |
| 4.2.1 实验材料和设备 | 第40-42页 |
| 4.2.2 膳食纤维的制备方法 | 第42-43页 |
| 4.2.3 膳食纤维维生素C含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.4 膳食纤维总黄酮含量的测定 | 第44页 |
| 4.2.5 膳食纤维总多酚含量的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.6 膳食纤维总抗氧化能力的测定 | 第45页 |
| 4.2.7 膳食纤维在亚油酸体系中抗氧化活性的测定 | 第45页 |
| 4.2.8 膳食纤维还原能力测定 | 第45页 |
| 4.2.9 膳食纤维螯合Fe~(2+)能力的测定 | 第45页 |
| 4.2.10 膳食纤维氧自由基清除实验 | 第45页 |
| 4.2.11 膳食纤维DPPH·的清除作用 | 第45页 |
| 4.3 结果及分析 | 第45-71页 |
| 4.3.1 膳食纤维Vc测定结果及分析 | 第45-48页 |
| 4.3.2 膳食纤维黄酮测定结果及分析 | 第48-53页 |
| 4.3.3 膳食纤维总酚测定结果及分析 | 第53-55页 |
| 4.3.4 膳食纤维总抗氧化能力结果及分析 | 第55-57页 |
| 4.3.5 膳食纤维抗亚油酸体系氧化结果及分析 | 第57-60页 |
| 4.3.6 膳食纤维还原能力结果及分析 | 第60-62页 |
| 4.3.7 膳食纤维Fe~(2+)螯合能力结果及分析 | 第62-65页 |
| 4.3.8 膳食纤维氧自由基清除率结果及分析 | 第65-69页 |
| 4.3.9 DPPH·清除率结果及分析 | 第69-71页 |
| 4.4 膳食纤维最佳制备工艺的选择 | 第71-74页 |
| 4.5 黄酮、总酚和Vc含量与抗氧化指标的相关性分析 | 第74-77页 |
| 4.6 本章小结 | 第77-78页 |
| 5 柠檬膳食纤维在午餐肉中的应用 | 第78-92页 |
| 5.1 引言 | 第78页 |
| 5.2 材料与方法 | 第78-81页 |
| 5.2.1 实验材料和设备 | 第78-79页 |
| 5.2.2 午餐肉的制备方法 | 第79-80页 |
| 5.2.3 午餐肉的感官评定 | 第80-81页 |
| 5.2.4 色差仪测定午餐肉的颜色 | 第81页 |
| 5.2.5 质构仪测定午餐肉的咀嚼度 | 第81页 |
| 5.2.6 午餐肉中亚硝酸盐残留量的测定 | 第81页 |
| 5.2.7 午餐肉中柠檬膳食纤维抗氧化指标的测定 | 第81页 |
| 5.3 结果及分析 | 第81-90页 |
| 5.3.1 保温实验结果及分析 | 第81页 |
| 5.3.2 午餐肉的感官评定结果及分析 | 第81-83页 |
| 5.3.3 色差计测定午餐肉的颜色结果及分析 | 第83-85页 |
| 5.3.4 质构仪测定午餐肉的咀嚼度结果及分析 | 第85-87页 |
| 5.3.5 午餐肉中亚硝酸盐残留量的测定 | 第87-88页 |
| 5.3.6 午餐肉中柠檬膳食纤维抗氧化指标的测定结果及分析 | 第88-90页 |
| 5.4 本章小结 | 第90-92页 |
| 全文总结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-97页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
