| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| 1.1 椰子概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 椰子种植与生物学特征 | 第8页 |
| 1.1.2 椰子加工利用现状 | 第8-9页 |
| 1.2 椰浆的营养价值及加工现状 | 第9-12页 |
| 1.2.1 椰浆的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2.2 椰浆的浓缩加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3 椰浆的浓缩加工技术要点 | 第12-15页 |
| 1.3.1 预热 | 第12页 |
| 1.3.2 调节pH | 第12-13页 |
| 1.3.3 乳化 | 第13页 |
| 1.3.4 高压均质 | 第13-14页 |
| 1.3.5 灭菌 | 第14-15页 |
| 1.4 椰浆的挥发性及脂肪酸成分分析研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究的主要内容 | 第16页 |
| 1.5.2 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.5.3 研究创新点 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第18-19页 |
| 2.2 方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 离心浓缩椰浆工艺流程 | 第19页 |
| 2.2.2 离心浓缩椰浆工艺要点 | 第19-20页 |
| 2.2.3 离心浓缩椰浆工艺参数的确定 | 第20页 |
| 2.2.4 离心浓缩椰浆各组分含量的确定 | 第20-22页 |
| 2.2.5 复合乳化稳定剂配比的确定 | 第22页 |
| 2.2.6 离心浓缩椰浆乳化稳定性的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 离心浓缩椰浆最适pH的确定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 离心浓缩椰浆最适杀菌方式的确定 | 第23页 |
| 2.2.9 离心浓缩椰浆的风味及脂肪酸组成成分分析 | 第23-24页 |
| 2.2.10 灭菌后离心浓缩椰浆品质变化规律 | 第24-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-51页 |
| 3.1 离心进样压力的确定 | 第27-28页 |
| 3.1.1 不同进样压力下离心浓缩椰浆的干物质、脂肪、蛋白质含量 | 第27-28页 |
| 3.1.2 不同进样压力下浓缩椰浆的产出率 | 第28页 |
| 3.2 离心进样温度的确定 | 第28-30页 |
| 3.2.1 不同进样温度下离心浓缩椰浆的干物质、脂肪、蛋白质含量 | 第28-29页 |
| 3.2.2 椰浆浓缩前后理化指标比较 | 第29-30页 |
| 3.3 单一乳化剂对离心浓缩椰浆乳化稳定性的影响 | 第30-33页 |
| 3.4 正交实验确定乳化剂的最佳配比 | 第33-34页 |
| 3.5 离心浓缩椰浆最适pH值的确定 | 第34-35页 |
| 3.6 离心浓缩椰浆最适杀菌方式的确定 | 第35-39页 |
| 3.7 离心浓缩椰浆的风味及脂肪酸组成分析 | 第39-45页 |
| 3.7.1 新鲜椰浆和不同方式浓缩的椰浆的品质比较 | 第39-40页 |
| 3.7.2 离心浓缩椰浆中风味成分分析结果 | 第40-43页 |
| 3.7.3 离心浓缩椰浆中脂肪酸组成及含量分析结果 | 第43-45页 |
| 3.8 离心浓缩椰浆在储藏期的品质变化规律 | 第45-51页 |
| 3.8.1 贮藏期间离心浓缩椰浆的感官指标变化 | 第45页 |
| 3.8.2 贮藏期间离心浓缩椰浆的pH值变化 | 第45-46页 |
| 3.8.3 贮藏期间离心浓缩椰浆的粘度变化 | 第46页 |
| 3.8.4 贮藏期间离心浓缩椰浆的酸价、过氧化值变化 | 第46-48页 |
| 3.8.5 贮藏期间离心浓缩椰浆的菌落总数变化 | 第48-49页 |
| 3.8.6 贮藏期间离心浓缩椰浆的霉菌和酵母菌总数变化 | 第49-50页 |
| 3.8.7 贮藏期间离心浓缩椰浆的大肠杆菌变化 | 第50-51页 |
| 4 小结 | 第51-52页 |
| 5 问题与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 在读期间发表的论文情况 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
