| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 符号说明 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 BaP研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 BaP的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 BaP的致癌性 | 第10-11页 |
| 1.2 食用油中BaP来源及生成机理 | 第11-13页 |
| 1.2.1 食用油中BaP的主要来源 | 第11页 |
| 1.2.2 食用油中BaP生成机理 | 第11-13页 |
| 1.3 食用油中BaP的控制方法 | 第13-16页 |
| 1.3.1 防止外源污染 | 第13-14页 |
| 1.3.2 物理方法去除 | 第14页 |
| 1.3.3 酶对BaP的裂解作用 | 第14-15页 |
| 1.3.4 活性物质对BaP的抑制作用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 高温条件下氨基酸和碳水化合物对食用油中BaP生成规律的影响 | 第18-49页 |
| 2.1 实验材料、试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料和试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 BaP、BaP-d_(12)含量测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2 猪油的制备 | 第20页 |
| 2.2.3. 猪油中氨基酸的添加 | 第20页 |
| 2.2.4 猪油中碳水化合物的添加 | 第20页 |
| 2.2.5 猪油中氨基酸和碳水化合物的同时添加 | 第20-21页 |
| 2.2.6 实际生成BaP的计算 | 第21页 |
| 2.2.7 统计分析 | 第21页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第21-47页 |
| 2.3.1 BaP及BaP-d_(12)标准曲线的绘制 | 第21-22页 |
| 2.3.2 氨基酸对油脂加热过程中BaP生成规律的影响 | 第22-28页 |
| 2.3.3 碳水化合物对油脂加热过程中BaP生成规律的影响 | 第28-33页 |
| 2.3.4 氨基酸和碳水化合物同时添加对油脂加热过程中BaP生成规律的影响 | 第33-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 高温条件下添加氨基酸和碳水化合物食用油BaP生成机制的探讨 | 第49-72页 |
| 3.1 实验材料、试剂与仪器 | 第49页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第49页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第49页 |
| 3.2 实验方法 | 第49-52页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第49-50页 |
| 3.2.2 醛类物质的测定 | 第50页 |
| 3.2.3 亚油酸含量的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.4 样品中BaP、BaP-d_(12)含量测定 | 第51页 |
| 3.2.5 GC-MS分析油脂加热过程中产物 | 第51页 |
| 3.2.6 猪油中醛类物质的添加 | 第51页 |
| 3.2.7 实际生成BaP的计算 | 第51页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第51-52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-71页 |
| 3.3.1 醛类物质标准曲线的绘制 | 第52-53页 |
| 3.3.2 亚油酸标准曲线的绘制 | 第53页 |
| 3.3.3 油脂加热过程中产物的变化 | 第53-54页 |
| 3.3.4 油脂加热过程中醛类物质的定量分析 | 第54-57页 |
| 3.3.5 油脂加热过程中醛类物质与BaP变化对比分析 | 第57-58页 |
| 3.3.6 油脂加热过程中醛类物质对BaP生成规律的影响 | 第58-66页 |
| 3.3.7 油脂加热过程中亚油酸含量的定量分析 | 第66-67页 |
| 3.3.8 亚油酸加热过程中BaP含量的变化 | 第67-68页 |
| 3.3.9 GC-MS分析亚油酸加热过程中产物 | 第68-69页 |
| 3.3.10 亚油酸加热过程中醛类物质的定量分析 | 第69-71页 |
| 3.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 高温条件下槲皮素和α-生育酚对食用油中BaP生成规律的影响 | 第72-101页 |
| 4.1 实验材料、试剂与仪器 | 第72-73页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第72页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第72-73页 |
| 4.2 实验方法 | 第73-75页 |
| 4.2.1 槲皮素含量测定 | 第73页 |
| 4.2.2 α-生育酚含量测定 | 第73页 |
| 4.2.3 样品中BaP、BaP-d_(12)含量测定 | 第73页 |
| 4.2.4 油脂中槲皮素的添加 | 第73-74页 |
| 4.2.5 油脂中α-生育酚的添加 | 第74页 |
| 4.2.6 油脂中α-生育酚和槲皮素的同时添加 | 第74页 |
| 4.2.7 GC-MS分析油脂加热过程中产物 | 第74页 |
| 4.2.8 实际生成BaP的计算 | 第74-75页 |
| 4.2.9 相互作用公式 | 第75页 |
| 4.2.10 统计分析 | 第75页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第75-100页 |
| 4.3.1 没食子酸标准曲线的绘制 | 第75页 |
| 4.3.2 α-生育酚标准曲线的绘制 | 第75-76页 |
| 4.3.3 不同质量浓度α-生育酚和槲皮素对油脂加热过程中的抗氧化作用 | 第76页 |
| 4.3.4 添加槲皮素对油脂加热过程中BaP生成规律影响 | 第76-78页 |
| 4.3.5 添加α-生育酚对油脂加热过程中BaP生成规律影响 | 第78-81页 |
| 4.3.6 同时添加α-生育酚和槲皮素对油脂加热过程中BaP生成规律影响 | 第81-95页 |
| 4.3.7 添加α-生育酚和槲皮素对油脂加热过程中产物的影响 | 第95页 |
| 4.3.8 添加α-生育酚和槲皮素油脂加热过程中亚油酸的定量分析 | 第95-96页 |
| 4.3.9 添加α-生育酚和槲皮素油脂加热过程中醛类物质的定量分析 | 第96-100页 |
| 4.4 本章小结 | 第100-101页 |
| 主要结论 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-114页 |
| 附录 | 第114-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文情况 | 第120-121页 |
