| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| 1.1 发酵豆制品概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 发酵豆制品的分类 | 第12-13页 |
| 1.1.2 发酵豆制品生产常用微生物 | 第13-14页 |
| 1.2 发酵豆制品的化学成分 | 第14-18页 |
| 1.2.1 发酵豆制品的基础营养成分 | 第14-16页 |
| 1.2.2 发酵豆制品的植物化学成分 | 第16-18页 |
| 1.3 发酵豆制品的生理功能 | 第18-22页 |
| 1.3.1 抗氧化作用 | 第19页 |
| 1.3.2 降血压作用 | 第19页 |
| 1.3.3 预防慢性疾病 | 第19页 |
| 1.3.4 免疫调节作用 | 第19-22页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第23页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-40页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第25-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第25-27页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.3 研究技术路线 | 第28页 |
| 2.4 实验方法 | 第28-39页 |
| 2.4.1 毛霉菌种的孵育 | 第28-29页 |
| 2.4.2 毛豆腐的制备 | 第29-30页 |
| 2.4.3 毛豆腐中植物化学成分的分析 | 第30-32页 |
| 2.4.4 毛豆腐提取物的制备及蛋白质含量的测定 | 第32页 |
| 2.4.5 毛豆腐提取物对免疫细胞体外激活作用实验 | 第32-35页 |
| 2.4.6 毛豆腐提取物对炎性RAW264.7 巨噬细胞调节作用分析 | 第35-36页 |
| 2.4.7 毛豆腐提取物对BABL/c小鼠免疫功能调节作用实验 | 第36-39页 |
| 2.5 数据处理与统计 | 第39-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-69页 |
| 3.1 毛豆腐的发酵与主要成分的变化 | 第40-41页 |
| 3.2 毛豆腐发酵过程中植物化学成分的变化 | 第41-46页 |
| 3.2.1 异黄酮的变化 | 第41-43页 |
| 3.2.2 大豆皂苷Ab和γ-氨基丁酸的变化 | 第43-45页 |
| 3.2.3 β-葡萄糖苷酶和谷氨酸脱羧酶活性的变化 | 第45-46页 |
| 3.3 毛豆腐提取物对免疫细胞的激活作用 | 第46-52页 |
| 3.3.1 毛豆腐提取物的蛋白质含量 | 第46-47页 |
| 3.3.2 毛豆腐提取物对淋巴细胞的激活作用 | 第47-49页 |
| 3.3.3 毛豆腐提取物对巨噬细胞的激活作用 | 第49页 |
| 3.3.4 毛豆腐提取物对免疫细胞因子分泌的影响 | 第49-52页 |
| 3.4 毛豆腐提取物对炎性RAW264.7巨噬细胞的调控 | 第52-54页 |
| 3.5 毛豆腐提取物对BABL/c小鼠免疫功能的影响 | 第54-69页 |
| 3.5.1 对小鼠体重和免疫器官的影响 | 第54-57页 |
| 3.5.2 对细胞免疫功能的影响 | 第57-60页 |
| 3.5.3 对T淋巴细胞亚群表型的影响 | 第60-62页 |
| 3.5.4 对小鼠外周血液中白细胞数量的影响 | 第62-64页 |
| 3.5.5 对小鼠血清中免疫分子的影响 | 第64-68页 |
| 3.5.6 对小鼠血清溶血素的影响 | 第68-69页 |
| 4 讨论 | 第69-76页 |
| 4.1 毛霉发酵对毛豆腐植物化学成分的影响 | 第69-70页 |
| 4.2 毛豆腐提取物体外免疫刺激活性评价 | 第70-73页 |
| 4.2.1 毛豆腐提取物对免疫细胞的激活作用 | 第70-71页 |
| 4.2.2 毛豆腐提取物对免疫细胞因子的影响 | 第71-73页 |
| 4.3 毛豆腐提取物体内免疫调节活性评价 | 第73-76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 5.1 主要结论 | 第76页 |
| 5.2 创新点 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-92页 |
| 附录 | 第92-102页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第102页 |
