高糖胁迫下酿酒活性干酵母的耐性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| ·高浓发酵 | 第13-16页 |
| ·浓醪发酵的定义 | 第13-14页 |
| ·浓醪发酵的优缺点 | 第14页 |
| ·酒精生产发展趋势 | 第14页 |
| ·浓醪发酵的应用 | 第14-16页 |
| ·酿酒用的酵母 | 第16-17页 |
| ·酵母糖代谢机理与酒精的生物合成 | 第16-17页 |
| ·海藻糖对酵母的保护作用 | 第17页 |
| ·海藻糖的胁迫保护机制 | 第17-20页 |
| ·海藻糖对酿酒酵母处于高渗条件下存活所起的作用 | 第17页 |
| ·海藻糖对酿酒酵母耐高温的作用 | 第17-18页 |
| ·海藻糖与酵母耐酒精能力的关系 | 第18页 |
| ·海藻糖抗逆境的作用机制 | 第18-20页 |
| ·海藻糖在活性干酵母的作用 | 第20页 |
| ·课题意义与内容 | 第20-21页 |
| 第二章 酿酒活性干酵母在高渗透压下的生长情况 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料及设备 | 第21-22页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的活化 | 第22页 |
| ·酵母菌培养方法 | 第22页 |
| ·形态与培养特征观察 | 第22-23页 |
| ·酵母菌株高糖下生长曲线测定 | 第23页 |
| ·高糖下的发酵曲线 | 第23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-30页 |
| ·活性干酵母形态特征 | 第23-26页 |
| ·酿酒酵母的生长曲线 | 第26-27页 |
| ·酵母高糖下延滞期 | 第27-28页 |
| ·不同因素对发酵曲线的影响研究 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 不同碳源下酿酒活性干酵母的耐渗研究 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·菌株 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31-32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·菌种保存 | 第32页 |
| ·菌种活化 | 第32页 |
| ·种子液 | 第32页 |
| ·高糖培养 | 第32页 |
| ·底物糖浓度测定 | 第32-33页 |
| ·酵母高糖培养下生长曲线测定 | 第33页 |
| ·细胞干重 | 第33页 |
| ·海藻糖的测定 | 第33-34页 |
| ·胞外甘油测定 | 第34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-39页 |
| ·高糖培养 | 第34页 |
| ·海藻糖标准曲线的绘制 | 第34页 |
| ·酿酒活性干酵母高糖下生长曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·底物的残糖浓度 | 第35-37页 |
| ·胞内海藻糖积累 | 第37-38页 |
| ·不同糖浓度下酵母胞内甘油的变化 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 第四章 酿酒活性干酵母高糖条件下耐酒精的研究 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验原料与设备 | 第41-42页 |
| ·培养基 | 第41-42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·菌株活化 | 第42页 |
| ·培养方法 | 第42页 |
| ·生长曲线的测定 | 第42页 |
| ·发酵力的分析 | 第42-43页 |
| ·胞内海藻糖的测定 | 第43页 |
| ·胞外甘油测定 | 第43页 |
| ·酒精度的测定 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-50页 |
| ·致死酒精浓度测定 | 第43-44页 |
| ·高糖酒精培养基下的酵母 | 第44-47页 |
| ·胞外甘油的积累 | 第47-48页 |
| ·酵母胞内海藻糖积累 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 温度对高糖环境下酿酒酵母的影响 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51-52页 |
| ·实验原料与设备 | 第52页 |
| ·菌株及培养基 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·实验设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·种子液 | 第52页 |
| ·不同发酵温度下酵母菌株的生长曲线 | 第52页 |
| ·酵母生物量测定 | 第52页 |
| ·发酵速率的测定 | 第52-53页 |
| ·酒精度的测定 | 第53页 |
| ·酵母胞内海藻糖 | 第53页 |
| ·实验结果与分析 | 第53-58页 |
| ·高糖下温度对酵母菌株生长曲线的影响 | 第53-54页 |
| ·不同发酵温度下酿酒酵母的发酵曲线 | 第54-56页 |
| ·不同温度下酒精生成量 | 第56-57页 |
| ·温度对酵母海藻糖积累影响 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第六章 外源海藻糖处理对酿酒酵母的影响 | 第59-64页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·菌株与培养基 | 第59-60页 |
| ·实验试剂 | 第60页 |
| ·实验设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·种子培养 | 第60页 |
| ·外源海藻糖处理 | 第60页 |
| ·渗透胁迫耐受性测定 | 第60页 |
| ·杜氏管试验 | 第60页 |
| ·发酵力的测定 | 第60-61页 |
| ·酒精的测定 | 第61页 |
| ·实验结果与分析 | 第61-63页 |
| ·海藻糖处理后酿酒酵母菌落观察 | 第61-62页 |
| ·海藻糖处理对酵母发酵性能的影响 | 第62-63页 |
| ·海藻糖处理对酵母发酵酒精的影响 | 第63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 1 结论 | 第64页 |
| 2 创新点 | 第64-65页 |
| 3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第73页 |
