| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第17-23页 |
| 1.1 发芽糙米简介 | 第17-19页 |
| 1.1.1 糙米和发芽糙米 | 第17页 |
| 1.1.2 发芽糙米中的营养与功能成分 | 第17-18页 |
| 1.1.3 发芽糙米方便米饭的市场前景 | 第18-19页 |
| 1.2 发芽糙米加工研究现状 | 第19-22页 |
| 1.2.1 发芽糙米加工中存在的问题 | 第19页 |
| 1.2.2 发芽糙米制备工艺研究 | 第19-20页 |
| 1.2.3 发芽糙米营养及理化特性研究 | 第20页 |
| 1.2.4 发芽糙米制品食味改良研究 | 第20-21页 |
| 1.2.5 方便糙米饭消化性研究 | 第21-22页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.4 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 低异味、富GABA发芽糙米制作工艺研究 | 第23-36页 |
| 2.1 材料和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验内容和方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 发芽糙米饭湿法加工处理路线 | 第24页 |
| 2.2.2 实验内容 | 第24-25页 |
| 2.2.3 检测方法 | 第25-26页 |
| 2.3 结果和讨论 | 第26-34页 |
| 2.3.1 浸泡温度和浸泡时间对糙米吸水率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 GABA标准曲线 | 第27页 |
| 2.3.3 浸泡液pH对糙米中GABA含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 发芽温度对糙米GABA含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.5 发芽时间对糙米中GABA的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 正交实验 | 第30-32页 |
| 2.3.7 洗涤次数对发芽糙米营养及米饭挥发性成分的影响 | 第32-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 超高压处理改善发芽糙米饭适口性 | 第36-52页 |
| 3.1 材料和设备 | 第36页 |
| 3.2 实验内容和方法 | 第36-41页 |
| 3.2.1 超高压发芽糙米饭制作工艺流程 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验内容 | 第37-38页 |
| 3.2.3 检测方法 | 第38-41页 |
| 3.3 结果和讨论 | 第41-50页 |
| 3.3.1 发芽糙米方便米饭感官评定结果 | 第41-44页 |
| 3.3.2 超高压处理对发芽糙米透光率的影响 | 第44页 |
| 3.3.3 超高压处理对发芽糙米饭质构特性的影响 | 第44-48页 |
| 3.3.4 超高压处理对发芽糙米糊化特性的影响 | 第48-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-52页 |
| 第四章 超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响 | 第52-59页 |
| 4.1 材料和设备 | 第52-53页 |
| 4.2 实验内容和方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 葡萄糖标准曲线的测定 | 第53页 |
| 4.2.2 发芽糙米饭淀粉体外消化 | 第53-54页 |
| 4.3 结果和讨论 | 第54-58页 |
| 4.3.1 葡萄糖标准曲线 | 第54-55页 |
| 4.3.2 超高压处理压力对发芽糙米饭消化性的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.3 存放时间对发芽糙米饭淀粉消化性的影响 | 第57-58页 |
| 4.4 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第67-68页 |
