| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·小麦芽 | 第11页 |
| ·小麦芽的研究现状 | 第11-12页 |
| ·小麦啤酒 | 第12-13页 |
| ·小麦啤酒的研究现状 | 第13-14页 |
| ·啤酒的酿造过程 | 第14-16页 |
| ·制麦过程 | 第14-15页 |
| ·糖化过程 | 第15-16页 |
| ·发酵过程 | 第16页 |
| ·啤酒酿造过程中蛋白质的研究 | 第16-19页 |
| ·制麦过程中蛋白质的研究 | 第16-17页 |
| ·酿造过程中蛋白质的研究 | 第17-18页 |
| ·啤酒中蛋白质的研究 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·研究目标 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-25页 |
| ·工艺方法 | 第25-27页 |
| ·小麦芽的制备工艺 | 第25-26页 |
| ·啤酒酿造工艺 | 第26-27页 |
| ·分析方法 | 第27-32页 |
| ·小麦芽指标分析 | 第27页 |
| ·定型麦汁指标分析 | 第27页 |
| ·啤酒指标分析 | 第27-28页 |
| ·蛋白质组分的提取 | 第28-29页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白质分子量的测定 | 第30-31页 |
| ·数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-47页 |
| ·小麦制麦过程中蛋白质组分含量和分子量的变化 | 第32-37页 |
| ·制麦过程中小麦芽指标分析 | 第32页 |
| ·小麦制麦过程中蛋白质组分含量的变化 | 第32-33页 |
| ·小麦制麦过程中 α-氨基氮含量的变化 | 第33-34页 |
| ·小麦制麦过程中蛋白质组分分子量的变化 | 第34-36页 |
| ·小麦制麦过程中水溶性蛋白质组分含量对麦芽指标的影响 | 第36-37页 |
| ·小麦芽加量对啤酒酿造过程中蛋白质组分含量及分子量的影响 | 第37-43页 |
| ·小麦芽加量对糖化过程中蛋白质组分含量及分子量的影响 | 第37-40页 |
| ·小麦芽加量对发酵过程中蛋白质组分含量及分子量的影响 | 第40-43页 |
| ·不同小麦芽加量的啤酒相关指标分析 | 第43-45页 |
| ·不同小麦芽加量的定型麦汁指标分析 | 第43-44页 |
| ·不同小麦芽加量的啤酒指标分析 | 第44-45页 |
| ·不同小麦芽加量的啤酒中蛋白质组分含量与其指标的关系 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| ·小麦制麦过程中蛋白质组分含量及分子量的变化 | 第47页 |
| ·小麦芽加量对啤酒酿造过程中蛋白质组分含量和分子量的影响 | 第47-48页 |
| ·蛋白质含量测定方法的比较 | 第48页 |
| ·蛋白质分子量的分析方法 | 第48-49页 |
| ·进一步研究方向 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-52页 |
| ·小麦制麦过程中蛋白质组分含量及分子量的变化 | 第50页 |
| ·小麦芽加量对糖化过程中蛋白质组分含量及分子量的影响 | 第50-51页 |
| ·小麦芽加量对发酵过程中蛋白质组分含量及分子量的影响 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第59页 |
