| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·白酒的起源 | 第10页 |
| ·白酒的重要性及文化属性 | 第10页 |
| ·白酒的科技发展 | 第10-11页 |
| ·白酒的分类 | 第11页 |
| ·白酒的香型 | 第11-12页 |
| ·清爽型白酒概况 | 第12-13页 |
| ·清爽型白酒的来源依据 | 第12-13页 |
| ·清爽型白酒概念 | 第13页 |
| ·本课题研究背景及意义 | 第13-14页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第14-16页 |
| 第2章 浓香型白酒不同酿酒原料的实验分析 | 第16-30页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·主要原料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·淀粉、蛋白质、脂肪、单宁等基本成分的测定 | 第17页 |
| ·出酒率测定 | 第17页 |
| ·感官品评方法 | 第17页 |
| ·总酸的测定 | 第17页 |
| ·总酯的测定 | 第17页 |
| ·气质联用仪定性定量分析 | 第17-18页 |
| ·不同原料酿酒的生产工艺 | 第18-20页 |
| ·实验方案 | 第20-21页 |
| ·不同原料的发酵实验 | 第20-21页 |
| ·原料配比实验 | 第21页 |
| ·实验结果与分析 | 第21-29页 |
| ·各种原料的分析 | 第21-23页 |
| ·各种原料成分的对比分析 | 第21-22页 |
| ·不同原料基酒的出酒率及口感品评情况分析 | 第22-23页 |
| ·不同原料所产基酒的理化数据分析 | 第23页 |
| ·原料配比的实验分析 | 第23-29页 |
| ·不同原料配比基酒的出酒率及口感品评情况分析 | 第23-24页 |
| ·不同原料配比基酒的色谱分析 | 第24-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 酱香型白酒的实验分析 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·恒温恒湿储存环境 | 第30-31页 |
| ·活性炭 | 第31页 |
| ·酒样的选取 | 第31页 |
| ·主要仪器及设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·恒温恒湿储存环境对酱香型白酒的影响实验 | 第31-32页 |
| ·活性炭吸附实验 | 第32页 |
| ·不同孔径的活性炭对酱香型白酒成分及口感的影响实验 | 第32页 |
| ·活性炭用量对酱香型白酒成分及口感的影响实验 | 第32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-42页 |
| ·恒温恒湿储存环境下酱香型白酒的理化指标变化分析 | 第32-35页 |
| ·恒温恒湿储存环境下酱香型白酒的感官变化情况分析 | 第35-36页 |
| ·不同储存环境下盘勾后酱香型白酒的对比分析 | 第36页 |
| ·不同孔径的活性炭对酱香型白酒的影响分析 | 第36-40页 |
| ·相同孔径的活性炭不同比例对酱香型白酒的影响分析 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 白酒的勾兑与调味 | 第44-52页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·白酒勾兑 | 第44-45页 |
| ·白酒调味 | 第45-46页 |
| ·实验方案 | 第46-47页 |
| ·半成品酒的勾兑比例实验 | 第46-47页 |
| ·调味酒的添加实验 | 第47页 |
| ·理化指标及口感的对比分析 | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-50页 |
| ·半成品酒的勾兑比例实验分析 | 第47-48页 |
| ·调味比例实验分析 | 第48页 |
| ·清爽型白酒与其它白酒的对比分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·实验结论 | 第52页 |
| ·实验中所遇到的问题 | 第52-53页 |
| ·未来与展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-57页 |