不同澄清剂对葡萄酒品质的影响研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·葡萄酒的澄清工艺 | 第12-13页 |
| ·下胶澄清的机理 | 第13页 |
| ·下胶材料的种类及应用特点 | 第13-14页 |
| ·明胶 | 第13页 |
| ·膨润土 | 第13页 |
| ·鱼胶 | 第13-14页 |
| ·蛋白或蛋清 | 第14页 |
| ·酪蛋白 | 第14页 |
| ·聚乙烯吡咯烷酮(PVPP) | 第14页 |
| ·硅溶胶 | 第14页 |
| ·下胶澄清对葡萄酒稳定性及品质的影响 | 第14-15页 |
| ·下胶澄清的研究性状 | 第15-17页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究意义与目的 | 第17-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·葡萄酒 | 第20页 |
| ·下胶材料 | 第20页 |
| ·试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·不同下胶材料最佳适用量的测定 | 第21-22页 |
| ·下胶材料溶液的配制 | 第21-22页 |
| ·皂土最佳适用量的测定 | 第22页 |
| ·明胶最佳适用量的测定 | 第22页 |
| ·蛋清粉最佳适用量的测定 | 第22页 |
| ·葡萄酒样品不同下胶材料处理方法 | 第22-23页 |
| ·葡萄酒样品基本理化指标的测定 | 第23-24页 |
| ·干浸出物测定方法 | 第23页 |
| ·pH的测定 | 第23页 |
| ·色度的测定 | 第23页 |
| ·色调的测定 | 第23页 |
| ·单宁含量的测定 | 第23页 |
| ·总酚含量的测定 | 第23-24页 |
| ·葡萄酒样品中重金属含量的测定 | 第24页 |
| ·铁含量的测定 | 第24页 |
| ·铜含量的测定 | 第24页 |
| ·铅含量的测定 | 第24页 |
| ·无机砷含量的测定 | 第24页 |
| ·葡萄酒样品中挥发性香气物质的测定 | 第24-25页 |
| ·顶空固相微萃取(SPME)操作 | 第24-25页 |
| ·气相色谱-质谱(GC/MS)条件 | 第25页 |
| ·葡萄酒样品感官品评 | 第25-26页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第26-40页 |
| ·不同下胶材料的最适宜使用量 | 第26-28页 |
| ·皂土最适宜使用量的确定 | 第26页 |
| ·明胶最适宜使用量的确定 | 第26-27页 |
| ·蛋清粉最适宜使用量的确定 | 第27页 |
| ·不同下胶材料的最适使用量 | 第27-28页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒基本理化指标的影响 | 第28-30页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒pH值的影响 | 第28页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒干浸出物含量的影响 | 第28-29页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒色度的影响 | 第29页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒色调的影响 | 第29页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒总酚含量的影响 | 第29-30页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒单宁含量的影响 | 第30页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒重金属含量的影响 | 第30-32页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒铁含量的影响 | 第31页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒铜含量的影响 | 第31页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒无机砷含量的影响 | 第31页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒铅含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒中挥发性香气物质的影响 | 第32-38页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒酯类物质的影响 | 第32-35页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒萜烯、醛酮及酸类物质的影响 | 第35-38页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒感官品质的影响 | 第38-40页 |
| 第4章 结论 | 第40-42页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒基本理化指标的影响 | 第40页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒重金属元素含量的影响 | 第40页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒挥发性酯类物质含量的影响 | 第40-41页 |
| ·不同下胶材料对葡萄酒挥发性萜烯类物质含量的影响 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 | 第46-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
