| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·大豆的营养与保健功能 | 第10-11页 |
| ·大豆的加工和利用现状 | 第11-12页 |
| ·大豆中的抗营养因子 | 第12-18页 |
| ·抗营养因子的分类 | 第12-16页 |
| ·抗营养因子的活性钝化方法 | 第16-18页 |
| ·豆乳粉的研究和开发现状 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-34页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的制备工艺流程及操作要点 | 第22-23页 |
| ·实验相关指标的测定 | 第23-28页 |
| ·传统生浆工艺制备乳中抗营养因子活性分析 | 第28页 |
| ·开菲尔发酵钝化传统生浆工艺制备乳中抗营养因子 | 第28-29页 |
| ·外源蛋白酶水解钝化传统生浆工艺制备乳中抗原蛋白 | 第29-31页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的调配及喷雾干燥工艺参数优化 | 第31-33页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的质量评价 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-71页 |
| ·大豆原料组分分析 | 第34页 |
| ·热处理对传统生浆工艺制备乳中抗营养因子活性的影响 | 第34-37页 |
| ·煮浆时间对抗营养因子活性的影响 | 第34-36页 |
| ·煮浆时间对蛋白质溶解度的影响 | 第36-37页 |
| ·kefir发酵对传统生浆工艺制备乳中抗营养因子活性的影响 | 第37-43页 |
| ·发酵时间对抗营养因子活性的影响 | 第37-39页 |
| ·发酵温度对抗营养因子活性的影响 | 第39-40页 |
| ·接种量对抗营养因子活性的影响 | 第40-42页 |
| ·kefir改性菌株发酵对抗营养因子活性的影响 | 第42-43页 |
| ·外源蛋白酶酶解对传统生浆工艺制备乳中抗原蛋白活性的影响 | 第43-59页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第43-44页 |
| ·木瓜蛋白酶水解条件对传统生浆工艺制备乳中抗原蛋白活性的影响 | 第44-49页 |
| ·菠萝蛋白酶水解条件对传统生浆工艺制备乳中抗原蛋白活性的影响 | 第49-54页 |
| ·最佳酶制剂的选择 | 第54-55页 |
| ·木瓜蛋白酶去除传统生浆工艺制备乳中抗原蛋白的水解条件优化 | 第55-57页 |
| ·最优酶解条件制备乳中游离氨基酸含量分析 | 第57-59页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的调配及喷雾干燥工艺参数优化 | 第59-67页 |
| ·喷雾干燥条件的选择 | 第59-60页 |
| ·乳化剂的选择 | 第60-64页 |
| ·豆粉加工过程中粘壁现象的控制 | 第64-67页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的质量评价 | 第67-71页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉的感官、理化及微生物指标检测 | 第67-68页 |
| ·低抗营养因子豆乳粉与市售豆粉中抗营养因子含量比较 | 第68-70页 |
| ·低抗营养因子豆粉与市售豆粉的物理性质对比 | 第70-71页 |
| 4 结果与讨论 | 第71-76页 |
| ·讨论 | 第71-74页 |
| ·热敏性抗营养因子的活性分析 | 第71页 |
| ·kefir发酵去除抗营养因子的研究 | 第71-72页 |
| ·蛋白质脱敏方法的探讨 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第74页 |
| ·创新之处 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
