| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·葡萄酒概述 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒简介 | 第13页 |
| ·葡萄酒的分类 | 第13页 |
| ·葡萄酒的风味特征 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒的主要影响因子 | 第15-18页 |
| ·主要理化指标 | 第15-17页 |
| ·主要风味化合物 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒的保健功能 | 第18-20页 |
| ·抗动脉粥样硬化形成 | 第18页 |
| ·抗氧化作用 | 第18-19页 |
| ·抗血栓作用 | 第19页 |
| ·抗菌作用 | 第19页 |
| ·抗癌作用 | 第19页 |
| ·保护心血管作用 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒的瓶装贮藏及其研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21页 |
| ·课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 三种葡萄酒启瓶后主要理化指标及抗氧化活性的动态变化 | 第23-39页 |
| ·材料和方法 | 第23-26页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-38页 |
| ·不同酒样中酒石酸含量的变化 | 第26-28页 |
| ·不同酒样中多糖含量的变化 | 第28-30页 |
| ·不同酒样中总酚含量的变化 | 第30-33页 |
| ·不同酒样中抗氧化活性的变化 | 第33-38页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 莫高干红葡萄酒启瓶后贮藏期间主要理化指标和抗氧化活性的动态变化 | 第39-56页 |
| ·材料和方法 | 第39-42页 |
| ·试验原料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·pH值的变化 | 第42-43页 |
| ·总酸含量的变化 | 第43页 |
| ·色度的变化 | 第43-44页 |
| ·酒石酸含量的变化 | 第44-45页 |
| ·多糖含量的变化 | 第45-46页 |
| ·总酚含量的变化 | 第46页 |
| ·抗氧化活性的变化 | 第46-48页 |
| ·主要香气化合物的变化 | 第48-53页 |
| ·相关性分析 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 瓶装莫高干红葡萄酒贮藏期间主要理化指标及抗氧化活性的变化 | 第56-66页 |
| ·材料和方法 | 第56-57页 |
| ·试验原料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·pH值的变化 | 第57页 |
| ·总酸含量的变化 | 第57-58页 |
| ·色度的变化 | 第58-59页 |
| ·酒石酸含量的变化 | 第59-60页 |
| ·多糖含量的变化 | 第60-61页 |
| ·总酚含量的变化 | 第61页 |
| ·抗氧化活性的变化 | 第61-63页 |
| ·相关性分析 | 第63-65页 |
| ·讨论 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间所发表的学术论文 | 第75页 |
