| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的研究 | 第10-13页 |
| ·酵母菌简介 | 第10页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的种类 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌对葡萄酒酿造过程的影响 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的分类鉴定方法 | 第13页 |
| ·葡萄酒酿酒酵母的研究概述 | 第13-14页 |
| ·酿酒酵母简介 | 第13页 |
| ·优良酿酒酵母的特性 | 第13-14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在葡萄酒酿造过程中的作用 | 第14页 |
| ·酿酒酵母果糖利用率对葡萄酒酿造的影响 | 第14页 |
| ·酿酒酵母的育种技术 | 第14-15页 |
| ·自然选育 | 第14页 |
| ·诱变育种 | 第14-15页 |
| ·杂交育种 | 第15页 |
| ·原生质体融合技术 | 第15页 |
| ·基因工程育种 | 第15页 |
| ·研究目的与意义 | 第15-17页 |
| 第2章 酵母菌的分离及WL培养基对菌种的初步鉴定 | 第17-23页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·供试材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·菌株的分离纯化方法 | 第19页 |
| ·WL鉴别培养基对获得菌株的初步分类鉴定 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-21页 |
| ·菌株分离结果 | 第20页 |
| ·WL鉴别培养基对获得菌株的初步分类鉴定结果 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第3章 酿酒酵母菌株的耐受性评价、产Β-葡萄糖苷酶部位的初步确定及酶活力测定 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·菌株活化与培养 | 第24页 |
| ·供试菌株耐受性试验 | 第24-25页 |
| ·供试菌株产 β-葡萄糖苷酶部位的初步确定及酶活力测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·供试菌株耐受性试验结果及评价 | 第26-30页 |
| ·供试菌株 β-葡萄糖苷酶的活性测定及产酶部位的确定结果 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 果糖利用机制的初步研究 | 第33-39页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·供试材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·供试菌株果糖利用率的测定 | 第34-35页 |
| ·供试菌株PFK（磷酸果糖激酶）的测定 | 第35-36页 |
| ·供试菌株HK（己糖激酶）的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-38页 |
| ·果糖标准曲线的制作 | 第37页 |
| ·果糖利用率、PFK及HK酶活力的测定和分析结果 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第5章 高果糖利用率优良酿酒酵母菌株的选育 | 第39-54页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·菌株编号 | 第41页 |
| ·诱变处理 | 第41-42页 |
| ·原生质体融合技术选育菌种 | 第42-44页 |
| ·选育菌株的耐受性试验 | 第44页 |
| ·选育所得菌株与出发菌株的比较评价 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·诱变处理筛选结果 | 第44-47页 |
| ·原生质体融合菌种选育结果 | 第47-49页 |
| ·原生质体融合选育菌株的耐受性试验结果 | 第49-52页 |
| ·选育所得菌株与出发菌株的比较评价 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 1. 结论 | 第54页 |
| 2. 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录A (攻读硕士学位期间所发表的论文） | 第63页 |
