| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| ·蛋白质酶改性研究现状 | 第8-10页 |
| ·酶改性的目的及应用 | 第8-9页 |
| ·低限度酶解改性 | 第9-10页 |
| ·酶水解蛋白苦味问题的研究 | 第10-13页 |
| ·苦味肽 | 第10-12页 |
| ·大豆异黄酮的苦味问题 | 第12-13页 |
| ·降低苦味的方法 | 第13-14页 |
| ·酶法脱苦 | 第13页 |
| ·物理法脱苦 | 第13-14页 |
| ·化学法脱苦 | 第14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-15页 |
| ·实验研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16页 |
| ·原料与试剂 | 第16页 |
| ·主要实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·理化指标测定方法 | 第16页 |
| ·酶改性的方法 | 第16页 |
| ·水解度的测定 | 第16-17页 |
| ·多肽分子量的测定 | 第17页 |
| ·蛋白分子量的测定 | 第17页 |
| ·大豆异黄酮的测定 | 第17-18页 |
| ·流变性质的测定 | 第18页 |
| ·悬浮稳定性的测定 | 第18页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第18页 |
| ·分散时间的测定 | 第18-19页 |
| ·苦味值的确定 | 第19页 |
| ·苦味物质的富集和 RP-HPLC 表征 | 第19页 |
| ·活性炭吸附洗脱分离 | 第19页 |
| ·Superdex peptide 凝胶柱分离 | 第19-20页 |
| ·LC-MS 分离鉴定 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-52页 |
| ·不同酶种类对酶解蛋白功能性质的影响 | 第21-30页 |
| ·水解度和蛋白分子量分布 | 第21-22页 |
| ·不同酶解蛋白的功能性质 | 第22-30页 |
| ·不同酶解产物中苦味物质的富集 | 第30-34页 |
| ·不同酶解蛋白的 EE70 与原酶解蛋白的苦味对比 | 第30-31页 |
| ·苦味物质的表征 | 第31-34页 |
| ·苦味肽的提取、分离及鉴定 | 第34-52页 |
| ·活性炭吸附洗脱分离及其各组分的苦味值 | 第34-37页 |
| ·EET75 组分的分子量分布 | 第37-38页 |
| ·EET75 组分的 Superdex peptide 柱分离 | 第38-39页 |
| ·强苦味组分的 LC-MS 分析 | 第39-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |