| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·大豆蛋白质的组成 | 第12-21页 |
| ·7S组分的结构与性能 | 第12-14页 |
| ·β-伴球蛋白的一级结构 | 第12-13页 |
| ·β-伴球蛋白的二、三级结构 | 第13页 |
| ·β-伴球蛋白的四级结构 | 第13-14页 |
| ·11S组分的结构与性能 | 第14-16页 |
| ·大豆球蛋白的一级结构 | 第14-15页 |
| ·大豆球蛋白的二、三级结构 | 第15页 |
| ·大豆球蛋白的四级结构 | 第15-16页 |
| ·7S与11S的理化性质 | 第16-17页 |
| ·离子强度的影响 | 第16页 |
| ·金属结合能力 | 第16页 |
| ·热的影响 | 第16-17页 |
| ·7S和11S的功能性质 | 第17-21页 |
| ·溶解度 | 第17-18页 |
| ·凝胶 | 第18-20页 |
| ·乳化能力 | 第20-21页 |
| ·蛋白质表面疏水性 | 第21页 |
| ·大豆蛋白组分的分级分离 | 第21-24页 |
| ·脂质氧化导致大豆蛋白结构与功能的变化 | 第24-26页 |
| ·立题背景和意义 | 第26页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第26-28页 |
| 第二章 以低残余脂质豆粕为原料的大豆β-伴球蛋白制备及工艺条件的优化 | 第28-41页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·主要原料和试剂 | 第28页 |
| ·主要设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·低温脱脂豆粕的预处理 | 第29页 |
| ·7S组分的分离 | 第29-30页 |
| ·单因素实验对7S组分提取率及纯度的优化 | 第30-31页 |
| ·还原剂对7S组分分离的影响 | 第30页 |
| ·冷沉时间对7S组分分离的影响 | 第30页 |
| ·pH对7S组分分离的影响 | 第30页 |
| ·蛋白组分的SDS-PAGE分析 | 第30页 |
| ·蛋白质巯基与二硫键含量的测定 | 第30-31页 |
| ·响应面法优化7S组分的提取工艺 | 第31页 |
| ·数理统计方法 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-40页 |
| ·低温脱脂豆粕主要理化指标 | 第31-32页 |
| ·7S组分提取最佳工艺条件的确定 | 第32-40页 |
| ·单因素试验及相关结果分析与讨论 | 第32-35页 |
| ·响应曲面法研究还原剂、冷沉时间与pH等因素对提取率及纯度的影响 | 第35-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 以低残余脂质豆粕为原料的大豆球蛋白制备及工艺条件的优化 | 第41-53页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·主要材料 | 第41页 |
| ·主要设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·低温脱脂豆粕的预处理 | 第41页 |
| ·11S组分的分离 | 第41-42页 |
| ·单因素实验对11S组分提取率及纯度的优化 | 第42-43页 |
| ·pH对11S组分分离的影响 | 第42页 |
| ·还原剂对11S组分分离的影响 | 第42-43页 |
| ·冷沉时间对11S组分分离的影响 | 第43页 |
| ·蛋白组分的SDS-PAGE分析 | 第43页 |
| ·蛋白质巯基与二硫键含量的测定 | 第43页 |
| ·响应面法优化11S组分的提取工艺 | 第43页 |
| ·数理统计方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·低温脱脂豆粕主要理化指标 | 第43-44页 |
| ·11S组分提取最佳工艺条件的确定 | 第44-52页 |
| ·单因素试验及相关结果分析与讨论 | 第44-47页 |
| ·响应曲面法研究pH、还原剂与冷沉时间等因素对提取率及纯度的影响 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 氧化程度对大豆球蛋白和β-伴球蛋白的结构影响 | 第53-66页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料与设备 | 第53-54页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品主要成分分析 | 第54页 |
| ·低温脱脂豆粕的再处理 | 第54页 |
| ·低氧化程度脱脂豆粕的制备 | 第54页 |
| ·高氧化程度脱脂豆粕的制备 | 第54页 |
| ·大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白的制备 | 第54页 |
| ·原料中脂质过氧化物含量的测定(TBA值) | 第54-55页 |
| ·原料中脂肪氧合酶(LOX)活力的测定 | 第55页 |
| ·初酶液的制备 | 第55页 |
| ·LOX酶活的测定 | 第55页 |
| ·蛋白质羰基含量的测定 | 第55页 |
| ·蛋白质游离巯基与总巯基含量的测定 | 第55页 |
| ·蛋白质远紫外CD光谱的测定 | 第55-56页 |
| ·蛋白质表面疏水性的测定 | 第56页 |
| ·大豆蛋白内源荧光的测定 | 第56页 |
| ·蛋白质的相对分子质量分布的测定 | 第56页 |
| ·蛋白质粒径分布的测定 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-64页 |
| ·原料豆粕的主要理化指标及残余LOX活力 | 第56-57页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白羰基含量的影响 | 第57-58页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量的影响 | 第58-59页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白二级结构的影响 | 第59-60页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白表面疏水性的影响 | 第60-61页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白内源荧光光谱的影响 | 第61-62页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白聚集形态的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 氧化程度对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白功能性质的影响 | 第66-79页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·实验材料与设备 | 第66页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·实验仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·氧化大豆β-伴球蛋白和氧化大豆球蛋白的制备 | 第66页 |
| ·蛋白样品溶解度的测定 | 第66-67页 |
| ·持水性的测定 | 第67页 |
| ·吸油性的测定 | 第67页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第67页 |
| ·起泡能力和泡沫稳定性的测定 | 第67-68页 |
| ·大豆蛋白凝胶硬度的测定 | 第68页 |
| ·大豆蛋白凝胶流变性质的测定 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-77页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白溶解性的影响 | 第68-69页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白持水性的影响 | 第69-70页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白吸油性的影响 | 第70-71页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白乳化性质的影响 | 第71-72页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白起泡性质的影响 | 第72-73页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白凝胶硬度的影响 | 第73-74页 |
| ·蛋白质氧化对大豆β-伴球蛋白和大豆球蛋白流变性质的影响 | 第74-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 主要结论与展望 | 第79-81页 |
| 论文创新点 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-93页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第93页 |
