| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 缩写符号说明 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·鸡蛋蛋黄组成 | 第13-14页 |
| ·卵黄高磷蛋白简介 | 第14-17页 |
| ·Pv组成 | 第14-15页 |
| ·Pv结构 | 第15-16页 |
| ·Pv其他特性 | 第16-17页 |
| ·Pv提取研究概况 | 第17-21页 |
| ·Pv乳化特性研究现状 | 第21-23页 |
| ·Pv本身性质对乳化性的影响 | 第21页 |
| ·外界环境对Pv乳化性的影响 | 第21-22页 |
| ·酶处理对Pv乳化性的影响 | 第22页 |
| ·添加剂对Pv乳化性的影响 | 第22-23页 |
| ·改性反应对Pv乳化性的影响 | 第23页 |
| ·Pv其他主要性质研究 | 第23-25页 |
| ·金属离子螯合能力 | 第23-24页 |
| ·抗氧化能力 | 第24页 |
| ·抑菌能力 | 第24-25页 |
| ·热稳定性 | 第25页 |
| ·立题背景和意义 | 第25-26页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 Pv的分离提取及其理化特性研究 | 第27-37页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与主要仪器 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验与方法 | 第28-31页 |
| ·Pv提取分离—盐溶法 | 第28页 |
| ·Pv提取分离—PEG法 | 第28页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第28-29页 |
| ·磷含量的测定—微量定磷法测磷 | 第29页 |
| ·氮含量测定—考马斯亮蓝G250染色法 | 第29页 |
| ·AA组成测定 | 第29页 |
| ·圆二色谱扫描 | 第29-30页 |
| ·荧光光谱扫描及表面疏水性测定 | 第30页 |
| ·乳化特性测定 | 第30页 |
| ·起泡特性测定 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·Pv不同提取工艺的得率与纯度比较 | 第31页 |
| ·不同提取工艺得到Pv的SDS-PAGE凝胶电泳图 | 第31-32页 |
| ·不同提取工艺对Pv的AA组成影响 | 第32-33页 |
| ·不同提取工艺对Pv荧光特性和疏水特性影响 | 第33-35页 |
| ·不同提取工艺对Pv二级结构影响 | 第35-36页 |
| ·不同提取工艺对Pv乳化特性及起泡特性的影响 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 果胶、甘油及海藻糖对Pv乳化特性影响 | 第37-48页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与主要仪器 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验与方法 | 第38-39页 |
| ·溶液配制 | 第38页 |
| ·乳化液制备 | 第38页 |
| ·乳化特性的测定 | 第38页 |
| ·乳化液粒径分布测定 | 第38页 |
| ·流变学特性测定 | 第38-39页 |
| ·荧光光谱扫描 | 第39页 |
| ·圆二色谱(CD)扫描 | 第39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv乳化特性的影响 | 第39-40页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv制备的乳化液粒径分布影响 | 第40-42页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv二级结构的影响 | 第42-43页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv荧光特性及疏水特性的影响 | 第43-44页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv制备的乳化液粘度的影响 | 第44-45页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv制备的乳化液流变学行为影响 | 第45-46页 |
| ·果胶、甘油及海藻糖对Pv制备的乳化液粘弹性影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 Pv与Dex交联物制备及其性质研究 | 第48-70页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与主要仪器 | 第49页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·实验与方法 | 第49-52页 |
| ·Pv-Dex交联产物的制备 | 第49页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第49页 |
| ·紫外-可见光(DUV)光谱扫描 | 第49-50页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第50页 |
| ·圆二色谱(CD)扫描 | 第50页 |
| ·分子排阻-高效液相色谱(SE-HPLC) | 第50页 |
| ·溶解度测定 | 第50页 |
| ·荧光光谱扫描及表面疏水性测定 | 第50-51页 |
| ·乳化液制备 | 第51页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性测定 | 第51页 |
| ·乳化液粒径分布测定 | 第51页 |
| ·Zeta-电位测定 | 第51页 |
| ·界面层厚度测定 | 第51页 |
| ·乳化液微观结构测定 | 第51-52页 |
| ·统计分析 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-68页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应时间进程 | 第52-53页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应单因素的选择 | 第53-55页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应程度 | 第55-56页 |
| ·Pv-Dex交联产物的SDS-PAGE凝胶电泳图 | 第56-57页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应对Pv分子量分布影响 | 第57-58页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应对Pv二级结构影响 | 第58-59页 |
| ·Pv-Dex交联产物在不同pH下溶解度变化情况 | 第59-60页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后荧光特性和疏水特性变化情况 | 第60-61页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后乳化液滴的zeta-电位变化情况 | 第61-62页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后界面层吸附厚度情况 | 第62-64页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后乳化特性变化情况 | 第64-65页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后乳化液粒径分布情况 | 第65-67页 |
| ·Pv-Dex糖基化反应后乳化液微观结构 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 Pv与FA酰化产物制备及其性质研究 | 第70-81页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·材料与主要仪器 | 第70-71页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70-71页 |
| ·实验与方法 | 第71-72页 |
| ·FA酯化 | 第71页 |
| ·蛋白质酰化 | 第71页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第71页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第71页 |
| ·紫外-可见光(DUV)光谱分析 | 第71页 |
| ·溶解度测定 | 第71页 |
| ·荧光光谱扫描及表面疏水性测定 | 第71-72页 |
| ·圆二色谱扫描 | 第72页 |
| ·乳化特性测定 | 第72页 |
| ·起泡特性测定 | 第72页 |
| ·统计分析 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-80页 |
| ·Pv-FA酰化产物验证 | 第72-73页 |
| ·Pv-FA酰化后紫外吸收特性变化情况 | 第73页 |
| ·Pv-FA酰化反应程度表征 | 第73-74页 |
| ·Pv-FA酰化反应后溶解度变化情况 | 第74-75页 |
| ·Pv-FA酰化反应后荧光特性和疏水性变化情况 | 第75-77页 |
| ·Pv-FA酰化反应后二级结构变化情况 | 第77-78页 |
| ·Pv-FA酰化反应后乳化特性变化情况 | 第78-79页 |
| ·Pv-FA酰化反应起泡特性变化情况 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 论文主要结论与展望 | 第88-90页 |
| 论文创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 附录：作者在攻读博学位期间发表的论文 | 第93页 |
