| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·酱油概述 | 第11-12页 |
| ·主要生产菌种介绍 | 第12-13页 |
| ·固态发酵研究进展 | 第13-15页 |
| ·蛋白酶研究进展 | 第15-17页 |
| ·蛋白酶的来源 | 第15-17页 |
| ·蛋白酶的分类 | 第17页 |
| ·溶液离子与蛋白质构象及催化的关系 | 第17-20页 |
| ·离子与蛋白质的相互作用 | 第17-18页 |
| ·Hofmeister 效应与蛋白质的关系 | 第18-20页 |
| ·国内外酱油研究进展 | 第20-22页 |
| ·本课题立题背景和意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 米曲霉固态发酵产蛋白酶及性质研究 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与方法 | 第25-28页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·米曲霉的菌体培养 | 第26页 |
| ·粗酶液的浸提和蛋白酶活力测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶活性研究 | 第27页 |
| ·米曲霉菌体扫描电镜观察 | 第27页 |
| ·水活度控制剂对米曲霉蛋白酶分泌的影响 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·米曲霉菌体扫描电镜结果 | 第28页 |
| ·蛋白酶产生过程曲线 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶活性研究 | 第29-32页 |
| ·水活度控制剂对米曲霉蛋白酶分泌的影响 | 第32-34页 |
| ·水活度对米曲霉形态及生长的影响 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 基于温度和水分交互影响的蛋白酶固态发酵模型构建 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-38页 |
| ·菌种 | 第37页 |
| ·实验仪器与设备 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37-38页 |
| ·米曲霉固态发酵培养方法 | 第38页 |
| ·水分含量测定 | 第38页 |
| ·蛋白酶提取及酶活测定 | 第38页 |
| ·生物量测定 | 第38页 |
| ·计算工具软件 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·米曲霉菌体氨基葡萄糖含量的测定 | 第38-39页 |
| ·不同温度和初始水分含量对米曲霉生物量和蛋白酶的影响 | 第39-41页 |
| ·米曲霉固态发酵动力学模型的建立与求解 | 第41-45页 |
| ·在自制固态发酵反应器上的小试 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 中性蛋白酶性质及高盐环境下的催化动力学研究 | 第48-64页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-51页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·中性蛋白酶纯化制备 | 第49页 |
| ·蛋白酶活力测定方法 | 第49页 |
| ·蛋白含量测定方法 | 第49页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第49页 |
| ·温度对蛋白酶活性及稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·pH 对蛋白酶活性及稳定性的影响 | 第50页 |
| ·盐浓度对蛋白酶活性及稳定性的影响 | 第50页 |
| ·蛋白酶高盐反应动力学模型构建 | 第50页 |
| ·动力学模型在酱油实际体系中的验证 | 第50页 |
| ·耐高盐蛋白酶与木瓜蛋白酶在高盐环境下的催化特性比较 | 第50-51页 |
| ·圆二色光谱分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-62页 |
| ·中性蛋白酶纯化及制备 | 第51-52页 |
| ·米曲霉中性蛋白酶 SDS-PAGE | 第52页 |
| ·温度对蛋白酶活性和稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·pH 对蛋白酶活性和稳定性的影响 | 第53页 |
| ·氯化钠对蛋白酶活性和稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·高盐环境下的蛋白酶反应动力学模型构建 | 第54-57页 |
| ·酱油实际体系动力学模型的检验 | 第57-58页 |
| ·耐高盐蛋白酶与木瓜蛋白酶在高盐环境下的催化特性比较 | 第58-61页 |
| ·蛋白酶在高盐环境下的圆二色光谱分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 中性蛋白酶在高盐环境下的失活动力学研究 | 第64-74页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·实验材料与方法 | 第64-66页 |
| ·菌种 | 第64页 |
| ·实验仪器与设备 | 第64-65页 |
| ·蛋白酶活力测定方法 | 第65页 |
| ·不同盐度下蛋白酶的热失活处理方法 | 第65页 |
| ·不同盐度下蛋白酶 pH 失活处理方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-73页 |
| ·不同盐度条件下的热失活速率研究 | 第66-67页 |
| ·不同盐度条件下热失活能变化 | 第67-68页 |
| ·不同盐度对热力学参数的影响 | 第68-70页 |
| ·不同盐度对蛋白酶半衰期的影响 | 第70页 |
| ·蛋白酶在高盐环境下的失活分析 | 第70-72页 |
| ·pH 对蛋白酶在高盐环境下的稳定性影响 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 米曲霉及耐高盐蛋白酶在高盐稀态酱油发酵中的应用 | 第74-85页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·实验材料与方法 | 第74-76页 |
| ·菌种 | 第74页 |
| ·实验仪器与设备 | 第74页 |
| ·大曲发酵过程 | 第74-75页 |
| ·酱醪发酵过程 | 第75页 |
| ·蛋白酶活力测定方法 | 第75页 |
| ·pH、氨基态氮和总酸的测定方法 | 第75页 |
| ·游离氨基酸分析方法 | 第75页 |
| ·有机酸分析方法 | 第75页 |
| ·挥发性成分分析方法 | 第75页 |
| ·耐高盐蛋白酶添加策略及对酱油发酵的影响 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-83页 |
| ·酱醪发酵过程中 pH 和总酸变化 | 第76页 |
| ·酱醪发酵过程中蛋白酶活力和氨基态氮变化 | 第76-77页 |
| ·酱醪发酵过程中游离氨基酸变化 | 第77-79页 |
| ·酱醪发酵过程中有机酸的变化 | 第79-80页 |
| ·酱醪中的挥发性成分分析 | 第80-82页 |
| ·添加耐高盐蛋白酶对高盐稀态酱油发酵的影响 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-85页 |
| 主要结论 | 第85-87页 |
| 论文主要创新点 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-97页 |
| 附录 I：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第97-98页 |
| 附录 II：英文缩写与中文名称对照 | 第98页 |
