| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·葡萄酒的起源与品种 | 第8-10页 |
| ·葡萄酒的起源 | 第8-9页 |
| ·葡萄酒的品种 | 第9-10页 |
| ·国内外葡萄酒的发展状况 | 第10-12页 |
| ·我国葡萄酒的发展历程 | 第10-11页 |
| ·国内外葡萄酒发展状况对比分析 | 第11-12页 |
| ·国内外葡萄酒风味物质的研究现状 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒中的风味物质 | 第14-17页 |
| ·研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-28页 |
| ·玫瑰香葡萄酒的酿造工艺 | 第20-21页 |
| ·实验处理方法 | 第21-22页 |
| ·指标测定方法 | 第22-26页 |
| ·葡萄酒的感官评价方法 | 第26页 |
| ·芳香物质的测定方法 | 第26-27页 |
| ·芳香物质的图谱分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| ·玫瑰香葡萄原料风味物质的研究 | 第28-30页 |
| ·葡萄皮风味物质分析 | 第28-29页 |
| ·葡萄汁风味物质分析 | 第29-30页 |
| ·原料冷藏时间对葡萄酒风味的影响 | 第30-39页 |
| ·不同冷藏时间葡萄原料理化指标分析 | 第30-31页 |
| ·原料冷藏时间对葡萄酒理化指标分析 | 第31-32页 |
| ·原料冷藏时间对葡萄酒风味的影响分析 | 第32-39页 |
| ·原料经手工、机械破碎对葡萄酒风味物质的研究 | 第39-43页 |
| ·化指标分析 | 第39-40页 |
| ·感官分析 | 第40页 |
| ·香气分析 | 第40-43页 |
| ·不同地域生产的玫瑰香葡萄对酒风味物质的影响研究 | 第43-48页 |
| ·理化指标分析 | 第43-44页 |
| ·玫瑰香葡萄酒感官分析 | 第44-45页 |
| ·香气分析 | 第45-48页 |
| ·玫瑰香干红葡萄酒与干白葡萄酒风味物质的差异性研究 | 第48-52页 |
| ·葡萄酒理化指标分析 | 第49页 |
| ·葡萄酒的感官分析 | 第49-50页 |
| ·玫瑰香干红、干白葡萄酒的风味物质分析 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| ·葡萄皮、汁的风味物质研究结果 | 第52页 |
| ·原料贮藏时间对葡萄酒风味物质的研究结果 | 第52页 |
| ·原料经手工、机械破碎对葡萄酒风味物质的研究结果 | 第52-53页 |
| ·不同地域玫瑰香葡萄酒的风味物质研究结果 | 第53页 |
| ·玫瑰香干白、干红葡萄酒风味物质差异性研究结果 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-60页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |