粽子的蒸煮等加工特性分析及其工艺优化
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| ·粽子概况 | 第13-17页 |
| ·粽子定义及分类 | 第13-16页 |
| ·粽子的市场现状 | 第16页 |
| ·粽子加工存在的主要问题及发展趋势 | 第16-17页 |
| ·粽子的原料特性 | 第17-22页 |
| ·粽叶原料特性 | 第17-19页 |
| ·糯米原料特性 | 第19-20页 |
| ·馅料的原料特性 | 第20-22页 |
| ·国内外研究概况 | 第22-25页 |
| ·粽子国内外研究现状 | 第22-24页 |
| ·糯米制品加工保藏技术研究现状 | 第24-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 不同包制密度对粽子蒸煮和品质的影响 | 第28-41页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验原料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器和设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与分析讨论 | 第31-39页 |
| ·粽子包制密度的影响因素 | 第31-32页 |
| ·不同包制密度粽子的平均水分含量 | 第32-35页 |
| ·不同包制密度对粽子熟制时间的影响 | 第35-36页 |
| ·不同包制密度粽子蒸煮过程中的传热特性 | 第36-37页 |
| ·不同包制密度粽子蒸煮后的质构特性 | 第37-38页 |
| ·不同包制密度粽子蒸煮后的感官品质的评价 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 粽子蒸煮与杀菌工艺优化 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·实验仪器和设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与分析讨论 | 第43-53页 |
| ·粽子预煮过程中水分含量及中心温度变化 | 第43-44页 |
| ·粽子冷水浸泡过程中水分含量及中心温度变化 | 第44-45页 |
| ·粽子蒸煮与杀菌工艺优化 | 第45-48页 |
| ·优化工艺验证实验 | 第48-49页 |
| ·优化工艺经济效益估算 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 粽子蒸煮动力学研究 | 第55-62页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·实验原料 | 第55页 |
| ·实验仪器和设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·蒸煮动力学理论 | 第56-57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与分析讨论 | 第57-61页 |
| ·不同包制密度粽子蒸煮动力学 | 第57-60页 |
| ·不同工艺粽子蒸煮动力学 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 粽子食用品质研究 | 第62-71页 |
| ·引言 | 第62-63页 |
| ·材料与方法 | 第63-65页 |
| ·实验原料 | 第63页 |
| ·实验仪器和设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·数据分析 | 第64-65页 |
| ·结果与分析讨论 | 第65-69页 |
| ·温度对粽子食用品质的影响 | 第65-66页 |
| ·糯米粒度对粽子食用品质的影响 | 第66-68页 |
| ·粽子中肥猪肉的加工特性 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
