吸附包埋法固定化醋酸菌的制备及其在麦芽醋中的应用
| 目录 | 第1-6页 |
| CONTENTS | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| ·固定化微生物细胞技术概述 | 第11-17页 |
| ·固定化微生物细胞载体的选择 | 第11-14页 |
| ·固定化微生物细胞方法的选择 | 第14-16页 |
| ·固定化微生物细胞技术在食品与发酵行业中的应用 | 第16-17页 |
| ·酿造醋概述 | 第17-22页 |
| ·酿造醋发酵机理 | 第17-18页 |
| ·酿造醋原料 | 第18-19页 |
| ·酿造醋菌株 | 第19-21页 |
| ·一般酿造醋发酵工艺 | 第21-22页 |
| ·麦芽醋发酵工艺 | 第22页 |
| ·固定化微生物细胞技术在酿造醋中的应用 | 第22-23页 |
| ·本文研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·菌株与培养基 | 第24-25页 |
| ·菌株 | 第24-25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-31页 |
| ·醋酸菌固定化 | 第26-27页 |
| ·麦芽醋发酵工艺流程 | 第27页 |
| ·麦汁的制备 | 第27页 |
| ·麦汁酒精发酵液的制备 | 第27页 |
| ·固定化醋酸菌醋酸发酵条件的优化 | 第27页 |
| ·反应器中酿造麦芽醋试验 | 第27-28页 |
| ·游离与固定化醋酸菌酿造麦芽醋的比较 | 第28页 |
| ·试验指标及检测方法 | 第28-30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-53页 |
| ·醋酸菌固定化载体的选择 | 第31-34页 |
| ·不同载体固定化醋酸菌的性能比较 | 第31-32页 |
| ·不同载体固定化醋酸菌的连续使用稳定性 | 第32-33页 |
| ·扫描电镜 | 第33-34页 |
| ·醋酸菌固定化条件的确定 | 第34-42页 |
| ·醋酸菌菌悬液浓度对固定化效果的影响 | 第34-35页 |
| ·吸附时间对固定化效果的影响 | 第35页 |
| ·PVA 浓度对固定化效果的影响 | 第35-36页 |
| ·PVA 与玉米芯比例对固定化效果的影响 | 第36-37页 |
| ·冷冻温度对固定化效果的影响 | 第37-38页 |
| ·冷冻-解冻次数对固定化效果的影响 | 第38页 |
| ·响应面法优化醋酸菌固定化条件 | 第38-42页 |
| ·麦汁糖化工艺及麦汁成分测定 | 第42-43页 |
| ·麦汁酒精发酵液的制备 | 第43-44页 |
| ·固定化醋酸菌醋酸发酵条件的优化 | 第44-50页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第44页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·摇床转速对醋酸发酵的影响 | 第46页 |
| ·响应面法优化醋酸发酵工艺条件 | 第46-50页 |
| ·反应器中酿造麦芽醋试验 | 第50-51页 |
| ·醋酸发酵过程中发酵液酒精度与酸度的变化 | 第50页 |
| ·固定化醋酸菌的连续使用稳定性 | 第50-51页 |
| ·游离与固定化醋酸菌酿造麦芽醋比较 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| ·醋酸菌细胞固定化 | 第53页 |
| ·醋酸菌固定化载体的选择 | 第53页 |
| ·醋酸菌固定化条件的确定 | 第53页 |
| ·固定化醋酸菌酿造麦芽醋的研究 | 第53-54页 |
| ·游离与固定化醋酸菌发酵性能比较 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
