麦芽醋醋酸菌株筛选及发酵工艺条件的优化
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·酿造醋概述 | 第11-20页 |
| ·酿造醋市场现状 | 第11-12页 |
| ·酿造醋发酵机理 | 第12-14页 |
| ·酿造醋发酵原料 | 第14-16页 |
| ·酿造醋发酵微生物 | 第16-19页 |
| ·常见酿造醋发酵工艺概述 | 第19页 |
| ·麦芽醋发酵工艺概述 | 第19-20页 |
| ·感官评价在食品中的应用概述 | 第20-22页 |
| ·感官评价在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·感官评价在酿造醋中的应用 | 第21-22页 |
| ·目的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·菌株 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·原料处理 | 第26页 |
| ·醋酸菌菌株的筛选 | 第26-27页 |
| ·麦芽醋发酵工艺条件的优化 | 第27-28页 |
| ·麦芽醋的感官评价 | 第28-29页 |
| ·分析方法 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-51页 |
| ·麦芽糖化工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| ·醋酸菌菌株筛选 | 第32-35页 |
| ·麦芽醋发酵工艺条件研究 | 第35-46页 |
| ·酒精发酵工艺参数的确定 | 第35-41页 |
| ·醋酸发酵工艺参数的确定 | 第41-46页 |
| ·麦芽醋感官评价 | 第46-48页 |
| ·麦芽醋理化指标测定 | 第48-51页 |
| ·常规理化指标测定 | 第48页 |
| ·有机酸的研究 | 第48-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| ·关于麦芽醋发酵原料麦芽糖化的研究 | 第51页 |
| ·关于麦芽醋感官评价的研究 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
