粉丝力学特性及质地评价的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·粉丝加工及生产简介 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-20页 |
| ·食品力学特性研究的国内外现状 | 第14-18页 |
| ·粉丝力学特性的国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·研究目的与意义及主要内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 干粉丝力学指标测试方法的测试条件优化 | 第21-43页 |
| ·试验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·TPA试验 | 第22页 |
| ·加载-卸载试验 | 第22-23页 |
| ·剪切试验 | 第23页 |
| ·拉伸试验 | 第23-24页 |
| ·压杆后屈曲法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-41页 |
| ·测试条件对干粉丝TPA各参数的影响 | 第24-28页 |
| ·加载-卸载试验 | 第28-36页 |
| ·测试条件对干粉丝剪切特性的影响 | 第36-38页 |
| ·拉伸试验 | 第38-39页 |
| ·压杆后屈曲法 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 蒸煮粉丝力学指标测试方法的测试条件优化 | 第43-62页 |
| ·试验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·TPA试验 | 第44页 |
| ·剪切试验 | 第44页 |
| ·压缩加载-卸载试验 | 第44-45页 |
| ·蠕变试验 | 第45页 |
| ·应力松弛试验 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-60页 |
| ·TPA试验 | 第46-50页 |
| ·测试速度对蒸煮粉丝剪切特性的影响 | 第50-51页 |
| ·压缩加载-卸载试验 | 第51-54页 |
| ·蠕变试验 | 第54-57页 |
| ·应力松弛试验 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第四章 干粉丝与蒸煮粉丝力学特性之间的相关性研究 | 第62-70页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第62-63页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·仪器设备 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·TPA试验 | 第63页 |
| ·拉伸试验 | 第63页 |
| ·剪切试验 | 第63页 |
| ·压缩加载-卸载试验 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-68页 |
| ·干粉丝TPA试验各参数之间的相关性分析 | 第65-66页 |
| ·蒸煮粉丝TPA试验各参数之间的相关性分析 | 第66页 |
| ·干粉丝与蒸煮粉丝TPA各参数之间的相关性分析 | 第66-67页 |
| ·干粉丝力学特性与蒸煮粉丝各指标之间的相关性分析 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 不同种类粉丝弹性模量的测定 | 第70-82页 |
| ·试验材料与设备 | 第70-71页 |
| ·试验材料 | 第70页 |
| ·仪器设备 | 第70-71页 |
| ·试验方法 | 第71-74页 |
| ·拉伸法 | 第71-72页 |
| ·三点弯曲法 | 第72页 |
| ·压杆后屈曲法 | 第72-73页 |
| ·不同含水率条件下粉丝弹性模量的测定 | 第73页 |
| ·不同测试方法对粉丝弹性模量的测定 | 第73-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-80页 |
| ·拉伸法测试条件优化及弹性模量测定分析 | 第74-75页 |
| ·三点弯曲法测试条件优化及弹性模量测定分析 | 第75-77页 |
| ·压杆后屈曲法测试条件的优化及弹性模量测定分析 | 第77-78页 |
| ·不同含水率对粉丝弹性模量的影响 | 第78-79页 |
| ·不同测试方法对粉丝弹性模量的测定分析 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第91页 |
