| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·食品质地学简介及其研究现状 | 第12-14页 |
| ·食品质地学起源与发展 | 第12页 |
| ·食品质地的评价方法 | 第12-13页 |
| ·食品质地的研究现状 | 第13-14页 |
| ·食品质地的研究意义 | 第14页 |
| ·饼干简介及其研究现状 | 第14-19页 |
| ·饼干的定义、名称和分类 | 第14-15页 |
| ·饼干生产的发展状况 | 第15-16页 |
| ·饼干质地研究的国内外现状 | 第16-19页 |
| ·研究的目的和意义及其主要内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 三点弯曲和TPA试验评价韧性饼干脆性贡地的研究 | 第20-38页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·差异性研究 | 第21页 |
| ·三点弯曲试验 | 第21-23页 |
| ·TPA试验 | 第23-24页 |
| ·不同含水率饼干的三点弯曲和TPA试验 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-37页 |
| ·差异性研究结果 | 第24-26页 |
| ·测试条件对三点弯曲试验结果的影响 | 第26-29页 |
| ·测试条件对TPA试验结果的影响 | 第29-35页 |
| ·不同含水率饼干的三点弯曲和TPA试验结果 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 穿刺试验评价韧性饼干脆性质地的研究 | 第38-50页 |
| ·试验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·穿刺试验参数的优化 | 第39页 |
| ·不同含水率饼干的穿刺试验 | 第39-40页 |
| ·三点弯曲、TPA和穿刺三种测试方法的优化 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-49页 |
| ·测试条件对穿刺试验结果的影响 | 第40-47页 |
| ·不同含水率饼干的穿刺试验结果 | 第47-48页 |
| ·三种测试方法的优化结果 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 饼干质地的仪器测试与感官评价之间相关性研究 | 第50-65页 |
| ·试验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·仪器测试方法 | 第52页 |
| ·感官评定 | 第52-53页 |
| ·统计分析方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-64页 |
| ·饼干脆性质地的结果分析 | 第54-56页 |
| ·饼干其它质地指标的结果分析 | 第56-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 饼干贮藏期间质地变化的研究 | 第65-85页 |
| ·试验材料与设备 | 第65-66页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·试验设备 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·湿度的选择 | 第66页 |
| ·温度的选择 | 第66页 |
| ·测试方法的选择 | 第66页 |
| ·用神经网络建立饼干贮藏期间质地变化预测模型 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-84页 |
| ·贮藏湿度对饼干质地的影响 | 第67-73页 |
| ·贮藏温度对饼干质地的影响 | 第73-78页 |
| ·饼干贮藏期间质地变化模型的建立 | 第78-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85页 |
| ·展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第94页 |