| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·课题研究的背景及意义 | 第12页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第12-18页 |
| ·原料对米粉品质的影响 | 第12-14页 |
| ·加工工艺对米粉品质的影响 | 第14-17页 |
| ·制粉工艺对米粉品质的影响 | 第14页 |
| ·糊化工艺对米粉品质的影响 | 第14-15页 |
| ·挤压成型工艺对米粉品质的影响 | 第15-16页 |
| ·老化工艺对米粉品质的影响 | 第16-17页 |
| ·米粉干燥工艺的研究 | 第17页 |
| ·添加剂对米粉品质的影响 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 米粉干法生产工艺的研究 | 第19-49页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| ·米粉原料基本理化指标的测定 | 第20页 |
| ·米粉的制作 | 第20页 |
| ·米粉粒度筛分 | 第20页 |
| ·米粉蒸煮损失率和吸水率的测定 | 第20-21页 |
| ·米粉煮后拉伸的测定 | 第21-22页 |
| ·米粉 TPA（质地剖面分析）的测定 | 第22-23页 |
| ·米粉色泽测定 | 第23-24页 |
| ·米粉糊化特性的测定 | 第24-25页 |
| ·米粉破损淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·米粉颗粒粒径分布的测定 | 第25页 |
| ·米粉感官评价 | 第25页 |
| ·模糊综合评判的原理 | 第25-27页 |
| ·建立评判对象的因素集 | 第25页 |
| ·建立隶属度函数 | 第25-26页 |
| ·权重集的建立 | 第26页 |
| ·模糊综合评价 | 第26页 |
| ·主效应分析 | 第26页 |
| ·交互效应分析 | 第26-27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-48页 |
| ·米粉基本理化指标 | 第27页 |
| ·米粉评价质构指标的优化和确定 | 第27-29页 |
| ·粒度对米粉品质的影响 | 第29-33页 |
| ·粒度对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 | 第29-30页 |
| ·粒度对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 | 第30页 |
| ·粒度对米粉硬度和咀嚼度的影响 | 第30-31页 |
| ·粒度对米粉 L*和 B*的影响 | 第31-32页 |
| ·粒度对米粉糊化特性的影响 | 第32页 |
| ·不同粒度下米粉的颗粒度分布 | 第32-33页 |
| ·粒度对米粉破损淀粉含量影响 | 第33页 |
| ·米粉干法生产工艺的确定 | 第33-45页 |
| ·加水量对米粉品质的影响 | 第33-36页 |
| ·螺杆转速对米粉品质的影响 | 第36-38页 |
| ·蒸粉时间对米粉品质的影响 | 第38-41页 |
| ·挤出温度对米粉品质的影响 | 第41-43页 |
| ·老化时间对米粉品质的影响 | 第43-45页 |
| ·米粉干法生产工艺的优化 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第三章 米粉品质改良的研究 | 第49-67页 |
| ·概述 | 第49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-65页 |
| ·食用胶对米粉品质影响的研究 | 第50-53页 |
| ·食用胶对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 | 第50-51页 |
| ·食用胶对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 | 第51-52页 |
| ·食用胶类对米粉硬度和和咀嚼度的影响 | 第52页 |
| ·食用胶对米粉 L*和 B*的影响 | 第52-53页 |
| ·食用胶对米粉表观形态的影响 | 第53页 |
| ·乳化剂对米粉品质影响的研究 | 第53-56页 |
| ·乳化剂对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 | 第53-54页 |
| ·乳化剂对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 | 第54-55页 |
| ·乳化剂对米粉硬度和咀嚼度的影响 | 第55页 |
| ·乳化剂对米粉 L*和 B*的影响 | 第55页 |
| ·乳化剂对米粉表观形态的影响 | 第55-56页 |
| ·磷酸盐对米粉品质影响的研究 | 第56-59页 |
| ·磷酸盐对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 | 第56-57页 |
| ·磷酸盐对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 | 第57页 |
| ·磷酸盐对米粉硬度和和咀嚼度的影响 | 第57-58页 |
| ·磷酸盐类对米粉 L*和 B*的影响 | 第58-59页 |
| ·磷酸盐对米粉表观形态的影响 | 第59页 |
| ·淀粉对米粉品质影响的研究 | 第59-62页 |
| ·淀粉对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 | 第59-60页 |
| ·淀粉对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 | 第60-61页 |
| ·淀粉对米粉硬度和咀嚼度的影响 | 第61页 |
| ·淀粉对米粉 L*和 B*的影响 | 第61-62页 |
| ·淀粉对米粉表观形态影响 | 第62页 |
| ·复合添加剂对米粉品质影响的研究 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第四章 米粉干湿法生产工艺的研究 | 第67-75页 |
| ·概述 | 第67页 |
| ·实验材料与设备 | 第67页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·米粉破损淀粉含量的测定 | 第67页 |
| ·米粉颗粒粒径分布的测定 | 第67页 |
| ·傅利叶红外变换光谱（FTIR）测定米粉蛋白质二级结构 | 第67-68页 |
| ·米粉糊化特性的测定 | 第68页 |
| ·实验结果与讨论 | 第68-74页 |
| ·不同制粉方法米粉原料指标的比较 | 第68页 |
| ·不同制粉方法米粉原料的粒径分布图 | 第68-69页 |
| ·不同制粉方法米粉原料蛋白质二级结构的比较 | 第69-71页 |
| ·不同制粉方法米粉原料的 RVA 特性 | 第71-72页 |
| ·不同制粉方法米粉成品品质比较 | 第72-73页 |
| ·米粉干法工艺和湿法工艺经济成本分析（以 10000 吨米粉计算） | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 主要结论 | 第75-77页 |
| 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附录 | 第82-87页 |
| 个人简历 | 第87页 |