| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-19页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-16页 |
| ·小麦籽粒的品质特性 | 第9-10页 |
| ·小麦粉的理化特性 | 第10-11页 |
| ·小麦粉的面团流变学特性 | 第11-13页 |
| ·小麦粉的溶剂保持力与碱水保持力 | 第13-14页 |
| ·饼干的制作与评价 | 第14-16页 |
| ·本研究领域中主要存在的问题 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-19页 |
| ·小麦粉品质指标与酥性饼干品质相关性研究 | 第17页 |
| ·商业粉品质指标与酥性饼干品质相关性研究 | 第17-18页 |
| ·优质酥性饼干粉指标范围的确定 | 第18-19页 |
| 第二章 小麦粉品质指标与酥性饼干品质特性关系的研究 | 第19-45页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-43页 |
| ·小麦粉理化指标与酥性饼干品质相关性分析 | 第31-34页 |
| ·小麦粉流变学特性与酥性饼干品质相关性分析 | 第34-38页 |
| ·小麦粉溶剂保持力与碱水保持力与酥性饼干品质相关性分析 | 第38-41页 |
| ·小麦粉主要品质指标间相关性分析 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第三章 商业小麦粉品质指标特性与酥性饼干品质特性关系研究 | 第45-61页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器和设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-59页 |
| ·商业小麦粉理化指标与酥性饼干品质相关性分析 | 第55-56页 |
| ·商业小麦粉面团流变学特性与酥性饼干品质相关性分析 | 第56-57页 |
| ·商业小麦粉溶剂保持力和碱水保持力与酥性饼干品质相关性分析 | 第57-58页 |
| ·商业小麦粉主要品质指标间的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| 第四章 优质酥性饼干小麦粉品质指标的确定 | 第61-66页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验仪器和设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-65页 |
| ·小麦粉品质指标与酥性饼干品质指标分析 | 第62-63页 |
| ·商业粉品质指标与酥性饼干品质指标分析 | 第63-64页 |
| ·优质酥性饼干小麦粉品质指标的确定 | 第64-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
