利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第10页 |
| ·大豆蛋白食品研究现状 | 第10-11页 |
| ·功能性大豆蛋白研究现状 | 第11-14页 |
| ·酶修饰大豆蛋白的特点及应用 | 第14-15页 |
| ·大豆肽及其抗氧化性的研究现状 | 第15-18页 |
| 第二章 酶水解大豆蛋白最佳工艺技术研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第三章 酶水解大豆蛋白产物的苦味修饰技术研究 | 第31-39页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 大豆蛋白酶修饰产物特性研究及产品开发 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第五章 大豆抗氧化肽的分离纯化技术研究 | 第52-77页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·大豆抗氧化肽最佳制取条件的确定 | 第52-57页 |
| ·大豆抗氧化肽的超滤分离 | 第57-63页 |
| ·大豆抗氧化肽的纯化 | 第63-73页 |
| ·大豆抗氧化肽的分子量及纯度的鉴定 | 第73-77页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第77-79页 |
| 论文创新点 | 第78页 |
| 工作展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附录 | 第86-88页 |
| 个人简介 | 第88-90页 |
