| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 食品口腔加工 | 第10页 |
| 1.2 口腔摩擦学 | 第10-15页 |
| 1.2.1 口腔摩擦学的原理 | 第11页 |
| 1.2.2 口腔摩擦学中Stribeck曲线的应用 | 第11-12页 |
| 1.2.3 口腔摩擦学的测量装置 | 第12-13页 |
| 1.2.4 口腔摩擦学的应用 | 第13-15页 |
| 1.3 唾液及其在口腔加工中的作用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 唾液 | 第15页 |
| 1.3.2 唾液在口腔加工中的作用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的、意义和内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 真实口腔摩擦方法的建立和可靠性测试 | 第18-33页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料和设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 摩擦学性质测定方法 | 第19-24页 |
| 2.3.2 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.4.1 摩擦力曲线和舌肌力曲线的匹配 | 第24-26页 |
| 2.4.2 硬摩擦实验测量结果 | 第26-27页 |
| 2.4.3 软摩擦实验结果 | 第27-30页 |
| 2.4.4 猪舌头模拟实验结果 | 第30-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 人群不同时段口腔摩擦系数变化的研究 | 第33-45页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 真实口腔摩擦系数测量方法 | 第34-35页 |
| 3.3.2 上下午口腔摩擦系数测量实验 | 第35页 |
| 3.3.3 上下午唾液收集及唾液流率计算 | 第35-36页 |
| 3.3.4 上下午唾液总蛋白含量测定 | 第36页 |
| 3.3.5 上下午唾液剪切黏度的测定 | 第36页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第36-43页 |
| 3.5.1 上下午摩擦系数测量结果 | 第37-38页 |
| 3.5.2 上下午唾液流率测量结果 | 第38页 |
| 3.5.3 上下午唾液总蛋白含量实验结果 | 第38-39页 |
| 3.5.4 上下午唾液剪切黏度实验结果 | 第39-40页 |
| 3.5.5 性别对上下午摩擦系数、唾液流率、总蛋白含量、剪切黏度的影响研究 | 第40-42页 |
| 3.5.6 唾液流率、总蛋白含量、剪切黏度对摩擦系数的影响 | 第42-43页 |
| 3.6 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 不同润滑条件下口腔摩擦系数的研究 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料和设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器和设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 实验样品溶液的配置 | 第46页 |
| 4.3.2 不同食品的口腔摩擦系数测量实验 | 第46-47页 |
| 4.3.3 不同食品与唾液混合的软摩擦实验 | 第47页 |
| 4.3.4 食品感官品评实验 | 第47-48页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.4.1 不同食品样品为润滑剂时的摩擦系数测量结果 | 第48-49页 |
| 4.4.2 样品-唾液混合物的软摩擦实验结果 | 第49-50页 |
| 4.4.3 食品感官品评实验结果及与摩擦系数的相关性分析 | 第50-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论、创新点和展望 | 第55-58页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56页 |
| 5.3 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录1 | 第64-65页 |
| 志愿者知情书——唾液收集 | 第64-65页 |
| 附录2 | 第65-66页 |
| 知情同意书——口腔摩擦系数测量实验 | 第65-66页 |
| 附录3 | 第66-69页 |
| 志愿者知情书——感官品评实验 | 第66-67页 |
| 口腔摩擦学在不同食品质构研究的感官实验 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
