| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 绿豆概述 | 第9-11页 |
| 1.2 粉丝概述 | 第11-15页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第16页 |
| 1.5 创新点 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第17-19页 |
| 2.3 无矾绿豆粉丝生产工艺流程及操作要点 | 第19-20页 |
| 2.4 脱皮绿豆粉基础成分的测定 | 第20-21页 |
| 2.5 脱皮绿豆粉功能特性及其结构的测定 | 第21-22页 |
| 2.6 无矾绿豆粉丝制备工艺的优化 | 第22-23页 |
| 2.7 粉丝品质的测定 | 第23-24页 |
| 2.8 添加剂对粉丝品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.9 数据统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-47页 |
| 3.1 脱皮绿豆粉功能特性与结构 | 第26-31页 |
| 3.2 无矾绿豆粉丝制备试验结果 | 第31-38页 |
| 3.3 添加剂对粉丝品质的影响 | 第38-47页 |
| 4 讨论 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |