| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 立题依据 | 第9-15页 |
| 1.1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.1.2 酵母发酵多谷物煎饼概述 | 第9-15页 |
| 1.1.3 酵母作为发酵剂的使用 | 第15页 |
| 1.2 研究意义及创新点 | 第15-16页 |
| 1.2.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2.2 创新点 | 第16页 |
| 1.3 研究内容与技术路线 | 第16-17页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 酵母发酵多谷物煎饼制备工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.3 酵母发酵多谷物煎饼原料粉制备 | 第19页 |
| 2.4 酵母发酵多谷物煎饼原料粉复配设计 | 第19-20页 |
| 2.4.1 酵母发酵多谷物煎饼原料粉营养评价方法 | 第19页 |
| 2.4.2 利用线性规划优化酵母发酵多谷物煎饼原料粉配方 | 第19-20页 |
| 2.5 酵母发酵多谷物煎饼面糊制备 | 第20-21页 |
| 2.6 酵母发酵多谷物煎饼工艺条件优化 | 第21-22页 |
| 2.6.1 酵母发酵多谷物煎饼制作工艺单因素试验设计 | 第21页 |
| 2.6.2 酵母发酵多谷物煎饼制作工艺响应面优化试验 | 第21-22页 |
| 2.7 检测方法 | 第22-26页 |
| 2.7.1 酵母发酵多谷物煎饼感官评分体系的建立 | 第22-24页 |
| 2.7.2 酵母发酵多谷物煎饼感官评价指标的确立 | 第24页 |
| 2.7.3 酵母发酵多谷物煎饼质构特性检测 | 第24-25页 |
| 2.7.4 酵母发酵多谷物煎饼糊化特性检测 | 第25页 |
| 2.7.5 酵母发酵多谷物煎饼色差检测 | 第25页 |
| 2.7.6 酵母发酵多谷物煎饼糊化度检测 | 第25-26页 |
| 2.7.7 酵母发酵多谷物煎饼常规营养成分含量检测 | 第26页 |
| 2.8 数据处理及分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-43页 |
| 3.1 酵母发酵多谷物煎饼原料粉复配设计结果分析 | 第27-28页 |
| 3.2 酵母发酵多谷物煎饼工艺条件优化结果及分析 | 第28-35页 |
| 3.2.1 酵母发酵多谷物煎饼制作单因素试验结果分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 响应面优化试验结果分析 | 第29-35页 |
| 3.3 酵母发酵多谷物煎饼感官评价与仪器测定指标相关性分析结果 | 第35-38页 |
| 3.3.1 感官评价数据 | 第35页 |
| 3.3.2 仪器测定数据 | 第35-36页 |
| 3.3.3 感官评价与仪器测定指标相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.3.4 酵母发酵多谷物煎饼感官品质预测模型的建立 | 第37页 |
| 3.3.5 感官品质预测模型的验证 | 第37-38页 |
| 3.4 酵母发酵多谷物煎饼与未发酵、自然发酵多谷物煎饼之间品质分析结果 | 第38-43页 |
| 3.4.1 酵母发酵、未发酵及自然发酵多谷物煎饼质构特性检测及感官评价结果 | 第38-40页 |
| 3.4.2 酵母发酵、未发酵及自然发酵多谷物煎饼糊化特性检测结果 | 第40页 |
| 3.4.3 酵母发酵、未发酵及自然发酵多谷物煎饼色差检测结果 | 第40-41页 |
| 3.4.4 酵母发酵、未发酵及自然发酵多谷物煎饼糊化度检测结果 | 第41页 |
| 3.4.5 酵母发酵、未发酵及自然发酵多谷物煎饼常规营养成分检测结果 | 第41-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| 4.1 酵母发酵多谷物煎饼原料粉选取 | 第43页 |
| 4.2 营养质量指数在酵母发酵多谷物煎饼原料粉复配中的应用 | 第43-44页 |
| 4.3 模糊数学综合评判法在酵母发酵多谷物煎饼工艺优化中的应用 | 第44页 |
| 4.4 酵母发酵多谷物煎饼感官评价与仪器测定指标相关性分析 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
