| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 乳杆菌 | 第11-12页 |
| 1.1.1 乳杆菌的概述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳杆菌的生理功能 | 第11-12页 |
| 1.2 酵母菌 | 第12页 |
| 1.2.1 酵母菌的概述 | 第12页 |
| 1.2.2 酵母菌的危害 | 第12页 |
| 1.3 霉菌 | 第12-13页 |
| 1.3.1 霉菌的概述 | 第12页 |
| 1.3.2 霉菌的危害 | 第12-13页 |
| 1.4 乳杆菌产抑菌物质 | 第13-17页 |
| 1.4.1 乳杆菌产抑菌物质的研究进展 | 第13页 |
| 1.4.2 乳杆菌产抑菌物质的分离纯化 | 第13-15页 |
| 1.4.3 乳杆菌产抑菌物质的特性研究 | 第15-16页 |
| 1.4.4 乳杆菌产抑菌物质的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 论文的研究目的和内容 | 第17-18页 |
| 1.5.1 论文的研究目的 | 第17页 |
| 1.5.2 论文的研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料和方法 | 第18-30页 |
| 2.1 材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 菌株 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第18-20页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-30页 |
| 2.2.1 乳杆菌产蛋白类物质的分离纯化 | 第21-24页 |
| 2.2.2 乳杆菌产蛋白类抑菌物质的特性研究 | 第24-26页 |
| 2.2.3 乳杆菌及其产蛋白类抑菌物质在酱油中的应用 | 第26-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-60页 |
| 3.1 乳杆菌产蛋白类物质的分离纯化 | 第30-37页 |
| 3.1.1 凝胶过滤色谱法中提蛋白类物质 | 第30-31页 |
| 3.1.2 凝胶过滤色谱法中提蛋白类物质抑菌性及抑菌率的测定 | 第31-32页 |
| 3.1.3 反相高效液相色谱法精提蛋白类物质 | 第32-33页 |
| 3.1.4 反相高效液相色谱法精提蛋白类物质抑菌性及抑菌率的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.5 Bradford法测定蛋白类物质中蛋白含量 | 第34-35页 |
| 3.1.6 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白类抑菌物质相对分子质量 | 第35-36页 |
| 3.1.7 MALDI-TOF/TOFTM法对蛋白类抑菌物质进行质谱分析 | 第36-37页 |
| 3.2 乳杆菌产蛋白类物质的特性研究 | 第37-56页 |
| 3.2.1 pH值对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.2 温度对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.3 紫外线辐射对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.4 有机溶剂对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.5 金属离子对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第42-48页 |
| 3.2.6 表面活性剂对蛋白类抑菌物质抑菌性的影响 | 第48-53页 |
| 3.2.7 蛋白类抑菌物质耐盐性的测定 | 第53-54页 |
| 3.2.8 蛋白类抑菌物质最低抑菌浓度的测定 | 第54-56页 |
| 3.3 乳杆菌及其产蛋白类抑菌物质在酱油中的应用 | 第56-60页 |
| 3.3.1 乳杆菌抑菌谱的测定 | 第56页 |
| 3.3.2 乳杆菌及产酯酵母菌耐盐性的测定 | 第56-57页 |
| 3.3.3 酶法酿造酱油的感官评定 | 第57-58页 |
| 3.3.4 酶法酿造酱油理化指标的测定 | 第58页 |
| 3.3.5 成品酱油中霉菌及酵母菌总数的测定 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
