酿酒酵母酒精耐受机理的研究及其在果酒生产中的应用
| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 燃料酒精的发展概况 | 第12-13页 |
| 1.3 酵母菌酒精耐受机理研究现状 | 第13-17页 |
| 1.3.1 质膜ATP酶与酵母酒精耐受性的联系 | 第14页 |
| 1.3.2 细胞膜与酵母酒精耐受性的联系 | 第14-15页 |
| 1.3.3 海藻糖与酵母酒精耐受性的联系 | 第15-16页 |
| 1.3.4 培养基组分与酵母酒精耐受性的联系 | 第16-17页 |
| 1.3.5 麦角固醇与酵母酒精耐受性的联系 | 第17页 |
| 1.4 课题研究目的及内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题研究目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.4 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 菌株的活化 | 第20页 |
| 2.2.2 菌悬液的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 野生型耐酒精酵母菌株的筛选 | 第21页 |
| 2.2.4 耐高酒精酵母菌株的选育 | 第21-22页 |
| 2.2.5 特性研究 | 第22-24页 |
| 2.2.6 培养基组分对酵母酒精耐受能力的影响 | 第24页 |
| 2.2.7 物理因素对酵母酒精耐受能力的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.8 菌体细胞结构与酵母酒精耐受能力的联系 | 第25-28页 |
| 2.2.9 耐高酒精酵母菌株在葡萄酒中应用 | 第28-29页 |
| 2.3 实验数据处理方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-60页 |
| 3.1 野生型耐酒精酵母菌株的筛选 | 第30-32页 |
| 3.1.1 一级筛选：TTC产酒精试验 | 第30页 |
| 3.1.2 二级筛选：杜氏小管产气试验 | 第30页 |
| 3.1.3 三级筛选：试管发酵试验 | 第30-32页 |
| 3.1.4 四级筛选：酒精耐受试验 | 第32页 |
| 3.2 耐高酒精酵母菌株的选育 | 第32-35页 |
| 3.2.1 K1-2菌株的生长曲线 | 第32-33页 |
| 3.2.2 K1-2菌株致死曲线 | 第33-34页 |
| 3.2.3 正向突变菌株的筛选 | 第34-35页 |
| 3.3 特性研究 | 第35-41页 |
| 3.3.1 生物学特性研究 | 第35-38页 |
| 3.3.2 发酵特性研究 | 第38-39页 |
| 3.3.3 遗传稳定性试验 | 第39页 |
| 3.3.4 分子生物学菌属鉴定 | 第39-41页 |
| 3.4 酵母菌酒精耐受机理的研究 | 第41-54页 |
| 3.4.1 培养基组分对酵母酒精耐受性的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.2 物理因素对酵母酒精耐受能力的影响 | 第43-46页 |
| 3.4.3 菌体细胞结构与酵母酒精耐受能力的联系 | 第46-54页 |
| 3.5 耐高酒精酵母菌株在葡萄酒中应用 | 第54-60页 |
| 3.5.1 酵母接种量对葡萄酒品质的影响 | 第54页 |
| 3.5.2 葡萄汁初始pH对葡萄酒品质的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.3 SO_2添加量对葡萄酒品质的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.4 发酵温度对葡萄酒品质的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.5 发酵时间对葡萄酒品质的影响 | 第57页 |
| 3.5.6 正交实验 | 第57-58页 |
| 3.5.7 正交试验结果 | 第58-59页 |
| 3.5.8 验证试验 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
