| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 羊奶 | 第8-10页 |
| 1.1 羊奶的营养价值 | 第8-9页 |
| 1.2 羊奶的功能特性 | 第9-10页 |
| 2 酸羊奶 | 第10-12页 |
| 2.1 酸羊奶的营养价值 | 第10-11页 |
| 2.2 酸羊奶的功能特性 | 第11页 |
| 2.3 酸羊奶的发酵机理 | 第11-12页 |
| 3 酸奶发酵剂 | 第12-13页 |
| 3.1 发酵剂的定义 | 第12页 |
| 3.2 发酵剂的特性 | 第12-13页 |
| 3.3 发酵剂的产黏特性 | 第13页 |
| 3.4 乳酸菌EPS与发酵乳的关系 | 第13页 |
| 4 酸羊奶的加工特性 | 第13-14页 |
| 5 提高羊乳凝乳特性的方法 | 第14-15页 |
| 6 研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第2章 乳固形物浓度对酸羊奶品质的影响 | 第16-36页 |
| 1 材料与方法 | 第16-20页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 1.2 试验方法 | 第17-18页 |
| 1.3 测定方法 | 第18-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-34页 |
| 2.1 乳固形物浓度对酸羊奶凝乳情况的影响 | 第20-21页 |
| 2.2 乳固形物浓度对酸羊奶酸度的影响 | 第21-22页 |
| 2.3 乳固形物浓度对酸羊奶持水性的影响 | 第22-23页 |
| 2.4 乳固形物浓度对酸羊奶粘度的影响 | 第23页 |
| 2.5 乳固形物浓度对酸羊奶质构特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.6 乳固形物浓度对酸羊奶风味物质的影响 | 第24-25页 |
| 2.7 乳固形物浓度对酸羊奶乳酸菌数的影响 | 第25-26页 |
| 2.8 乳固形物浓度对酸羊奶微观结构的影响 | 第26-27页 |
| 2.9 模拟运输对不同乳固形物浓度的酸羊奶品质的影响 | 第27-29页 |
| 2.10 乳固形物浓度对酸羊奶贮藏特性的影响 | 第29-34页 |
| 3 小结 | 第34-36页 |
| 第3章 发酵剂对酸羊奶品质的影响 | 第36-54页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 1.2 试验方法 | 第37页 |
| 1.3 测定方法 | 第37-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-52页 |
| 2.1 发酵剂的筛选 | 第39页 |
| 2.2 发酵剂对酸羊奶凝乳情况的影响 | 第39-41页 |
| 2.3 发酵剂对酸羊奶酸度及pH的影响 | 第41-42页 |
| 2.4 发酵剂对酸羊奶持水性的影响 | 第42-43页 |
| 2.5 发酵剂对酸羊奶质构特性的影响 | 第43-44页 |
| 2.6 发酵剂对酸羊奶风味物质的影响 | 第44-45页 |
| 2.7 发酵剂对酸羊奶乳酸菌数的影响 | 第45页 |
| 2.8 发酵剂对酸羊奶微观结构的影响 | 第45-46页 |
| 2.9 发酵剂对酸羊奶贮藏特性的影响 | 第46-52页 |
| 3 小结 | 第52-54页 |
| 第4章 结论 | 第54-56页 |
| 1 乳固形物浓度对酸羊奶品质的影响 | 第54-55页 |
| 2 发酵剂对酸羊奶品质的影响 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第64页 |