| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·啤酒的稳定性 | 第12-18页 |
| ·啤酒的胶体稳定性 | 第13-16页 |
| ·啤酒的生物稳定性 | 第16页 |
| ·啤酒的风味稳定性 | 第16-18页 |
| ·啤酒老化机理 | 第18-20页 |
| ·美拉德反应 | 第18页 |
| ·酒花成分参与的一系列反应 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸的分解反应 | 第19页 |
| ·氨基酸的Strecker 降解 | 第19-20页 |
| ·TBA 值法简介 | 第20-21页 |
| ·TBA 值定义 | 第20-21页 |
| ·TBA 值法测定啤酒老化原理 | 第21页 |
| ·TBA 值法测定啤酒老化的研究现状 | 第21-24页 |
| 第2章 不同辅料对啤酒 TBA 值的影响 | 第24-32页 |
| ·实验仪器与材料 | 第24-26页 |
| ·主要实验仪器 | 第24页 |
| ·主要原料和试剂 | 第24-25页 |
| ·试剂配制 | 第25-26页 |
| ·不同辅料对TBA 值的影响 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-30页 |
| ·不同辅料对麦汁 TBA 值的影响 | 第28-29页 |
| ·不同辅料对麦汁EBC 值的影响 | 第29页 |
| ·不同辅料对啤酒多酚含量的影响 | 第29页 |
| ·不同辅料对啤酒RSV 的影响 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第3章 糖化过程中降低 TBA 值的工艺研究 | 第32-38页 |
| ·实验仪器与原料 | 第32-33页 |
| ·主要实验仪器 | 第32页 |
| ·主要试剂和材料 | 第32-33页 |
| ·主要试剂配制 | 第33页 |
| ·下料温度对TBA 值的影响 | 第33页 |
| ·糖化实验 | 第33页 |
| ·麦汁TBA 值测定 | 第33页 |
| ·加热温度与时间对TBA 值的影响 | 第33-35页 |
| ·糖化实验 | 第33-34页 |
| ·麦汁TBA 值测定 | 第34-35页 |
| ·改善工艺实验 | 第35-36页 |
| ·糖化实验 | 第35页 |
| ·麦汁TBA 值测定 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第4章 麦汁煮沸过程中降低 TBA 值的工艺研究 | 第38-46页 |
| ·实验仪器与原料 | 第38-40页 |
| ·主要实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验试剂及材料 | 第39页 |
| ·主要试剂配制 | 第39-40页 |
| ·煮沸强度和时间对麦汁TBA 值及其他相关参数的影响 | 第40-42页 |
| ·麦汁制备 | 第40页 |
| ·发酵 | 第40-41页 |
| ·麦汁及发酵液TBA 值及其他参数测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42页 |
| ·煮沸方式（传统煮沸与经济煮沸）对啤酒TBA 值的影响 | 第42-44页 |
| ·麦汁制备 | 第43页 |
| ·发酵 | 第43页 |
| ·取样 | 第43页 |
| ·麦汁及发酵液中TBA 值及其他参数测定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 第5章 啤酒发酵过程中降低 TBA 值的工艺研究 | 第46-54页 |
| ·实验仪器与原料 | 第46-48页 |
| ·主要实验仪器 | 第46-47页 |
| ·主要实验试剂及原料 | 第47页 |
| ·主要试剂的配制 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-52页 |
| ·啤酒酿造工艺流程 | 第48页 |
| ·麦汁制备 | 第48页 |
| ·接种 | 第48页 |
| ·发酵 | 第48-49页 |
| ·发酵液参数测定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 第6章 添加抗氧化剂对啤酒 TBA 值的影响 | 第54-60页 |
| ·主要实验仪器及材料 | 第54页 |
| ·主要实验仪器 | 第54页 |
| ·主要实验试剂及原料 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·工艺实验 | 第54-55页 |
| ·测定方法 | 第55页 |
| ·结果分析 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 第7章 结果与讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第68页 |
| 一.发表学术论文 | 第68页 |
| 二.其它科研成果 | 第68页 |