| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 淀粉 | 第13-15页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第13-14页 |
| 1.1.2 淀粉的性质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 玉米淀粉 | 第15页 |
| 1.2 高直链淀粉 | 第15-18页 |
| 1.2.1 高直链淀粉的性质 | 第16页 |
| 1.2.2 高直链淀粉的应用 | 第16-18页 |
| 1.2.2.1 制作薄膜材料 | 第17页 |
| 1.2.2.2 在药品和化妆品中的应用 | 第17页 |
| 1.2.2.3 功能性食品 | 第17页 |
| 1.2.2.4 食品添加剂 | 第17-18页 |
| 1.2.2.5 吸水剂 | 第18页 |
| 1.3 我国高直链玉米淀粉发展现状 | 第18页 |
| 1.4 玉米淀粉酶法提取研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5 饼干 | 第19-20页 |
| 1.6 食品血糖指数 | 第20页 |
| 1.7 研究目的意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 主要化学试剂和仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试剂药品 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-33页 |
| 2.2.1 高直链玉米淀粉酶法提取工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.2.2 淀粉得率的计算 | 第25页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第25页 |
| 2.2.4 响应面实验设计 | 第25页 |
| 2.2.5 淀粉直链淀粉含量测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 淀粉颗粒外貌观测 | 第26页 |
| 2.2.7 淀粉分子量分布测定 | 第26页 |
| 2.2.8 淀粉重均分子量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.9 淀粉X光衍射分析 | 第27页 |
| 2.2.10 淀粉快速粘度分析 | 第27页 |
| 2.2.11 淀粉差示扫描量热分析 | 第27页 |
| 2.2.12 淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.13 淀粉糊透明度测定 | 第28页 |
| 2.2.14 淀粉样品冻融稳定性的测定 | 第28页 |
| 2.2.15 淀粉样品体外消化率测定 | 第28-29页 |
| 2.2.16 高直链玉米淀粉饼干研制 | 第29-30页 |
| 2.2.16.1 单因素试验 | 第30页 |
| 2.2.16.2 饼干感官评分方法 | 第30页 |
| 2.2.17 饼干质构测定 | 第30-31页 |
| 2.2.18 饼干水分含量测定 | 第31页 |
| 2.2.19 饼干碱度测定 | 第31页 |
| 2.2.20 饼干色值测定 | 第31-32页 |
| 2.2.21 饼干血糖指数测定 | 第32页 |
| 2.2.22 统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| 3.1 高直链玉米淀粉酶法提取工艺优化 | 第33-39页 |
| 3.1.1 单因素实验 | 第33-35页 |
| 3.1.2 响应面实验 | 第35-39页 |
| 3.2 直链淀粉含量对玉米淀粉性质的影响 | 第39-52页 |
| 3.2.1 淀粉直链淀粉含量 | 第39页 |
| 3.2.2 淀粉外貌 | 第39-41页 |
| 3.2.3 淀粉分子量分布 | 第41-42页 |
| 3.2.4 淀粉重均分子量 | 第42-43页 |
| 3.2.5 淀粉X光衍射分析 | 第43-45页 |
| 3.2.6 淀粉快速粘度分析 | 第45页 |
| 3.2.7 淀粉差示扫描量热分析 | 第45-46页 |
| 3.2.8 淀粉的溶解度与膨胀势测定 | 第46-48页 |
| 3.2.9 淀粉糊的透光率 | 第48-49页 |
| 3.2.10 淀粉糊的冻融稳定性 | 第49-50页 |
| 3.2.11 淀粉样品的体外消化率 | 第50-52页 |
| 3.3 高直链玉米淀粉韧性饼干的开发 | 第52-55页 |
| 3.3.1 不同谷朊粉配比对饼干感官评价 | 第52页 |
| 3.3.2 高直链玉米淀粉饼干与市售同类产品的理化指标对比 | 第52-53页 |
| 3.3.3 高直链玉米淀粉饼干与市售同类产品的血糖指数对比 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| 4.1 关于高直链玉米淀粉的酶法提取工艺工艺 | 第55-56页 |
| 4.2 关于高直链玉米淀粉的外观与结构 | 第56页 |
| 4.3 关于直链淀粉含量对淀粉理化性质的影响 | 第56-57页 |
| 4.4 关于高直链玉米饼干 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |