啤酒酵母的使用和管理
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| 1.1 啤酒酵母的发展历程 | 第10-12页 |
| 1.1.1 啤酒酵母的由来 | 第10-11页 |
| 1.1.2 啤酒酵母的分类 | 第11页 |
| 1.1.3 啤酒酵母的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 啤酒酵母的性能 | 第12-14页 |
| 1.2.1 啤酒酵母的生理特性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 啤酒酵母的生产特性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 啤酒酵母的性能评估 | 第14页 |
| 1.3 啤酒酵母的管理 | 第14-15页 |
| 1.3.1 啤酒酵母管理的定义 | 第14页 |
| 1.3.2 啤酒酵母的实验室管理 | 第14页 |
| 1.3.3 啤酒酵母的生产使用管理 | 第14-15页 |
| 1.4 立题背景 | 第15页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验样品和培养 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 三角瓶低温试验 | 第17-18页 |
| 2.2.2 酵母菌种性能检测方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3 酵母扩培工艺的优化 | 第19-20页 |
| 2.2.4 酵母菌种的复壮和筛选 | 第20-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-44页 |
| 3.1 菌种性能测试 | 第22-30页 |
| 3.1.1菌种发酵特征 | 第22-26页 |
| 3.1.1.1 菌种形态特征 | 第22-24页 |
| 3.1.1.2 菌种凝聚性 | 第24页 |
| 3.1.1.3 真正发酵度 | 第24-25页 |
| 3.1.1.4 菌种发酵速度 | 第25-26页 |
| 3.1.2 风味物质分析 | 第26-30页 |
| 3.1.2.1 酯类物质 | 第26-27页 |
| 3.1.2.2 高级醇类物质 | 第27-28页 |
| 3.1.2.3 乙醛分析 | 第28页 |
| 3.1.2.4 乙酸分析 | 第28-29页 |
| 3.1.2.5 总双乙酞分析 | 第29-30页 |
| 3.2 酵母扩培工艺优化 | 第30-35页 |
| 3.2.1 培养基优化 | 第30-32页 |
| 3.2.2 充氧工艺优化 | 第32-33页 |
| 3.2.3 转接时间优化 | 第33-35页 |
| 3.3 酵母菌种的复壮和筛选 | 第35-44页 |
| 3.3.1 酵母菌种的复壮 | 第35页 |
| 3.3.2 酵母菌种的筛选 | 第35-44页 |
| 3.3.2.1 初筛 | 第35-37页 |
| 3.3.2.2 复筛 | 第37-41页 |
| 3.3.2.3 大生产试验 | 第41-44页 |
| 第四章 结论和展望 | 第44-46页 |
| 4.1 主要结论 | 第44-45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第48页 |
