| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 罗汉果及其应用价值 | 第14-15页 |
| 1.1.1 罗汉果的特性及其分布 | 第14页 |
| 1.1.2 研究背景 | 第14-15页 |
| 1.2 罗汉果研究及产业状况 | 第15-17页 |
| 1.2.1 罗汉果研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 罗汉果产业状况 | 第16页 |
| 1.2.3 罗汉果甜苷洗脱液脱色工艺 | 第16-17页 |
| 1.3 开发无甜苷罗汉果醋的理论基础及前景 | 第17-18页 |
| 1.3.1 开发无甜苷罗汉果醋的理论基础 | 第17页 |
| 1.3.2 开发无甜苷罗汉果醋的前景 | 第17-18页 |
| 1.4 果醋研究现状及存在问题 | 第18-19页 |
| 1.4.1 果醋加工技术 | 第18-19页 |
| 1.4.2 果醋加工现阶段存在的问题 | 第19页 |
| 1.5 红茶菌及红茶菌醋饮料简介 | 第19-20页 |
| 1.5.1 红茶菌简介 | 第19-20页 |
| 1.5.2 红茶菌国内、外研究 | 第20页 |
| 1.6 果醋风味物质分析 | 第20-21页 |
| 1.6.1 果醋风味特性分析 | 第20-21页 |
| 1.6.2 挥发性成分分析 | 第21页 |
| 1.7 本论文研究的目的和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.7.1 研究的目的 | 第21-22页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的研究 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.1 原料 | 第23页 |
| 2.2.2 药品与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 阴离子交换纤维预处理 | 第24页 |
| 2.3.2 过大孔树脂 | 第24页 |
| 2.3.3 穿透曲线 | 第24页 |
| 2.3.4 罗汉果甜苷洗脱液脱色条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.3.4.1 阴离子纤维不同用量对罗汉果甜苷洗脱脱色效果的影响 | 第25页 |
| 2.3.4.2 温度对罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的影响 | 第25页 |
| 2.3.4.3 罗汉果甜苷洗脱液不同稀释比对脱色效果的影响 | 第25页 |
| 2.3.4.4 不同摇床转速对罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的影响 | 第25页 |
| 2.3.5 阴离子交换纤维解吸再生实验 | 第25-26页 |
| 2.3.5.1 不同浓度KCl+50%乙醇解吸再生实验 | 第25页 |
| 2.3.5.2 不同浓度NaCl+50%乙醇解吸再生实验 | 第25-26页 |
| 2.3.5.3 不同浓度碱+50%乙醇解吸再生实验 | 第26页 |
| 2.3.5.4 不同浓度碱+不同浓度氯盐+50%乙醇解吸再生实验 | 第26页 |
| 2.4 实验指标的测定 | 第26页 |
| 2.4.1 脱色率测定方法 | 第26页 |
| 2.5 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.5.1 穿透曲线 | 第26-27页 |
| 2.5.2 不同纤维用量的脱色曲线 | 第27-28页 |
| 2.5.3 不同温度下的脱色曲线 | 第28-29页 |
| 2.5.4 罗汉果甜甙洗脱液稀释比与脱色率的关系 | 第29-30页 |
| 2.5.5 摇床转速与脱色率的关系 | 第30-31页 |
| 2.6 阴离子纤维解吸再生实验 | 第31-34页 |
| 2.6.1 不同浓度KCl+50%乙醇解吸再生实验 | 第31-32页 |
| 2.6.2 不同浓度NaCl+50%乙醇解吸再生实验 | 第32-33页 |
| 2.6.3 不同浓度碱+50%乙醇解吸再生实验 | 第33页 |
| 2.6.4 不同浓度碱+不同浓度氯盐+50%乙醇解吸再生实验 | 第33-34页 |
| 2.7 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 无甜苷罗汉果汁加工果醋工艺的研究 | 第36-56页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.1 原料 | 第36页 |
| 3.2.2 药品与试剂 | 第36页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 发酵工艺要点 | 第37页 |
| 3.3.1.1 工艺流程 | 第37页 |
| 3.3.1.2 无甜苷罗汉果醋工艺简要说明 | 第37页 |
| 3.3.2 红茶菌的培养 | 第37-38页 |
| 3.3.3 发酵工艺单因素实验 | 第38-39页 |
| 3.3.3.1 不同发酵温度对发酵制品的影响 | 第38页 |
| 3.3.3.2 不同红茶菌接种量对发酵制品的影响 | 第38页 |
| 3.3.3.3 浓缩无甜苷罗汉果汁稀释比例对发酵制品的影响 | 第38页 |
| 3.3.3.4 不同摇床转速对发酵制品的影响 | 第38页 |
| 3.3.3.5 发酵液不同初始糖度对发酵制品的影响 | 第38页 |
| 3.3.3.6 发酵液不同初始pH对发酵制品的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 发酵条件的优化 | 第39页 |
| 3.4 实验指标的测定 | 第39页 |
| 3.5 结果与分析 | 第39-55页 |
| 3.5.1 不同发酵温度对发酵制品的影响 | 第39-42页 |
| 3.5.2 不同红茶菌菌液的接种量对发酵制品的影响 | 第42-44页 |
| 3.5.3 无甜苷浓缩罗汉果汁的稀释比对发酵制品的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.4 摇床不同转速时对发酵制品的影响 | 第46-48页 |
| 3.5.5 不同初始糖度时对发酵制品的影响 | 第48-50页 |
| 3.5.6 不同初始PH时对发酵制品的影响 | 第50-52页 |
| 3.5.7 发酵条件工艺的优化 | 第52-55页 |
| 3.5.8 验证实验 | 第55页 |
| 3.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 无甜苷罗汉果醋质量评价及醋饮料的工艺研究 | 第56-67页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 实验材料 | 第56-58页 |
| 4.2.1 原料 | 第56页 |
| 4.2.2 药品与试剂 | 第56-58页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-61页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第58页 |
| 4.3.2 工艺要点 | 第58-59页 |
| 4.3.2.1 蜂蜜 | 第58-59页 |
| 4.3.2.2 白砂糖 | 第59页 |
| 4.3.2.3 浓缩无甜苷罗汉果汁 | 第59页 |
| 4.3.3 果醋饮料配方 | 第59-60页 |
| 4.3.3.1 果醋饮料配方正交实验 | 第59页 |
| 4.3.3.2 果醋饮料感官评分标准 | 第59-60页 |
| 4.3.4 无甜苷罗汉果醋质量评价 | 第60-61页 |
| 4.3.4.1 感官评价 | 第60页 |
| 4.3.4.2 理化指标 | 第60页 |
| 4.3.4.3 卫生指标 | 第60-61页 |
| 4.4 结果与分析 | 第61-65页 |
| 4.4.1 无甜苷罗汉果醋饮料加工工艺优化 | 第61-64页 |
| 4.4.2 验证实验 | 第64页 |
| 4.4.3 无甜苷罗汉果醋质量评价结果 | 第64-65页 |
| 4.4.3.1 感官评价结果 | 第64页 |
| 4.4.3.2 理化指标检测结果 | 第64-65页 |
| 4.4.3.3 卫生指标检测结果 | 第65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 无甜苷罗汉果醋挥发性成分分析 | 第67-82页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 实验材料 | 第67-68页 |
| 5.2.1 原料 | 第67页 |
| 5.2.2 药品与试剂 | 第67页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第67-68页 |
| 5.3 实验方法 | 第68页 |
| 5.3.1 蒸馏萃取无甜苷罗汉果果醋挥发性成分 | 第68页 |
| 5.3.2 GC/MS条件 | 第68页 |
| 5.4 结果与分析 | 第68-79页 |
| 5.4.1 无甜苷罗汉果果醋香气谱图 | 第68-69页 |
| 5.4.2 无甜苷罗汉果果醋香气成分分析结果 | 第69-79页 |
| 5.4.2.1 酯类物质 | 第71-72页 |
| 5.4.2.2 酸类物质 | 第72-74页 |
| 5.4.2.3 烯类物质 | 第74-76页 |
| 5.4.2.4 醇类物质 | 第76-77页 |
| 5.4.2.5 醛类物质 | 第77-78页 |
| 5.4.2.6 烷类物质 | 第78-79页 |
| 5.5 无甜苷罗汉果果汁香气谱图 | 第79-81页 |
| 5.5.1 无甜苷罗汉果果醋香气成分分析结果 | 第79-81页 |
| 5.6 本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 全文总结 | 第82-84页 |
| 6.1 本文研究成果 | 第82-83页 |
| 6.2 本文创新之处 | 第83页 |
| 6.3 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附录 | 第91页 |
