| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 乳酸菌概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 乳酸菌基本性质研究 | 第10-11页 |
| 1.1.2 乳酸菌产酸及耐酸性研究概况 | 第11-12页 |
| 1.2 干酪乳杆菌概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 干酪乳杆菌的基本性质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 干酪乳杆菌的应用 | 第13页 |
| 1.3 诱变育种研究概况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 诱变剂概述 | 第13-14页 |
| 1.3.2 诱变育种的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 茶叶的功效及对乳酸菌发酵的促进作用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 茶叶的功能性成分和作用 | 第15-16页 |
| 1.4.2 绿茶的功效 | 第16-17页 |
| 1.4.3 茶促进乳酸菌发酵的研究 | 第17页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选 | 第19-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 主要试剂及材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.1.3 试剂制备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第21页 |
| 2.2.2 L.caseiLC2W生长曲线的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 紫外诱变 | 第21页 |
| 2.2.4 亚硝基胍诱变 | 第21页 |
| 2.2.5 硫酸二乙酯诱变 | 第21-22页 |
| 2.2.6 筛选方法 | 第22页 |
| 2.2.7 耐酸性试验 | 第22-23页 |
| 2.2.8 高产菌株的遗传稳定性试验 | 第23页 |
| 2.2.9 指标测定 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-34页 |
| 2.3.1 干酪乳杆菌L.caseiLC2W的生长曲线 | 第24页 |
| 2.3.2 诱变条件 | 第24-28页 |
| 2.3.3 菌株初筛结果 | 第28-30页 |
| 2.3.4 菌落复筛结果 | 第30-31页 |
| 2.3.5 产酸能力比较 | 第31页 |
| 2.3.6 耐酸能力比较 | 第31-33页 |
| 2.3.7 诱变菌株LC2W-NTG-12遗传稳定性试验结果 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 干酪乳杆菌发酵条件的优化 | 第35-46页 |
| 3.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.1 主要试剂及材料 | 第35-36页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第36页 |
| 3.1.3 试剂制备 | 第36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 菌液的制备 | 第36页 |
| 3.2.2 绿茶液的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 绿茶补充液对干酪乳杆菌L.caseiLC2W发酵产酸的影响 | 第37页 |
| 3.2.4 绿茶补充液浓度对干酪乳杆菌L.caseiLC2W发酵产酸的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 绿茶补充液对发酵酸奶储存过程中干酪乳杆菌活细胞数量的影响 | 第37页 |
| 3.2.6 绿茶补充液对干酪乳杆菌发酵过程中挥发性风味化合物含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.7 绿茶补充液对干酪乳杆菌发酵酸奶后游离氨基酸含量的影响 | 第38页 |
| 3.2.8 统计学分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.3.1 绿茶补充液对干酪乳杆菌L.caseiLC2W发酵产酸的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 绿茶补充液浓度对干酪乳杆菌L.caseiLC2W发酵产酸的影响 | 第40页 |
| 3.3.3 绿茶补充液对发酵酸奶储存过程中干酪乳杆菌活细胞数量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 绿茶补充液对干酪乳杆菌发酵过程中挥发性风味化合物含量的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.5 绿茶补充液对干酪乳杆菌发酵酸奶后游离氨基酸含量的影响 | 第43-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46-47页 |
| 4.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |
