籽粒苋挤压米及脆片的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 挤压米的概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 挤压米的研究现状 | 第11页 |
| 1.1.2 挤压米的制备工艺 | 第11-12页 |
| 1.2 籽粒苋的概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 籽粒苋的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.2 籽粒苋的营养价值与功能性分析 | 第13-15页 |
| 1.3 课题研究的主要内容及意义 | 第15-16页 |
| 1.3.1 课题研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.3.2 课题研究的意义及创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 糙米籽粒苋挤压米的制备工艺 | 第16-24页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第16页 |
| 2.1.3 糙米籽粒苋挤压米正交实验 | 第16-17页 |
| 2.2 糙米籽粒苋挤压米的营养成分测定及分析 | 第17页 |
| 2.2.1 基础营养成分 | 第17页 |
| 2.2.2 RVA测定 | 第17页 |
| 2.2.3 DSC测定 | 第17页 |
| 2.2.4 SEM测定 | 第17页 |
| 2.2.5 糊化度 | 第17页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第17-23页 |
| 2.3.1 正交实验 | 第17-19页 |
| 2.3.2 糙米籽粒苋挤压米的营养品质 | 第19页 |
| 2.3.3 RVA测定 | 第19-21页 |
| 2.3.4 DSC测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 SEM测定 | 第22-23页 |
| 2.4 小结 | 第23-24页 |
| 第3章 籼米籽粒苋挤压米的制备工艺 | 第24-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第24页 |
| 3.1.3 籼米籽粒苋挤压米正交实验 | 第24-25页 |
| 3.2 籼米籽粒苋挤压米的营养成分测定及分析 | 第25-26页 |
| 3.2.1 基础营养成分 | 第25页 |
| 3.2.2 RVA测定 | 第25页 |
| 3.2.3 DSC测定 | 第25页 |
| 3.2.4 SEM测定 | 第25页 |
| 3.2.5 糊化度 | 第25-26页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第26-28页 |
| 3.3.1 正交实验 | 第26-28页 |
| 3.4 籼米籽粒苋挤压米的营养品质 | 第28-32页 |
| 3.4.1 基础营养成分 | 第28页 |
| 3.4.2 RVA测定 | 第28-30页 |
| 3.4.3 DSC测定 | 第30-31页 |
| 3.4.4 SEM测定 | 第31-32页 |
| 3.5 小结 | 第32-33页 |
| 第4章 糙米籽粒苋脆片的制备 | 第33-41页 |
| 4.1 材料和方法 | 第33页 |
| 4.1.1 材料和试剂 | 第33页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第33页 |
| 4.1.3 烘烤时间对糙米籽粒苋脆片的影响 | 第33页 |
| 4.2 糙米籽粒苋脆片的营养成分测定及分析 | 第33-34页 |
| 4.2.1 基础营养成分 | 第33-34页 |
| 4.2.2 RVA测定 | 第34页 |
| 4.2.3 DSC测定 | 第34页 |
| 4.2.4 SEM测定 | 第34页 |
| 4.2.5 感官评价 | 第34页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第34-36页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第34-36页 |
| 4.4 糙米籽粒苋脆片的营养品质 | 第36-40页 |
| 4.4.1 基础营养成分 | 第36页 |
| 4.4.2 RVA测定 | 第36-38页 |
| 4.4.3 DSC测定 | 第38-39页 |
| 4.4.4 SEM测定 | 第39-40页 |
| 4.5 小结 | 第40-41页 |
| 第5章 籼米籽粒苋脆片的制备 | 第41-49页 |
| 5.1 材料和方法 | 第41页 |
| 5.1.1 材料和试剂 | 第41页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第41页 |
| 5.1.3 烘烤时间对籼米籽粒苋脆片的影响 | 第41页 |
| 5.2 籼米籽粒苋脆片的营养成分测定及分析 | 第41-42页 |
| 5.2.1 基础营养成分 | 第41-42页 |
| 5.2.2 RVA测定 | 第42页 |
| 5.2.3 DSC测定 | 第42页 |
| 5.2.4 SEM测定 | 第42页 |
| 5.2.5 感官评价 | 第42页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第42-44页 |
| 5.3.1 单因素实验 | 第42-44页 |
| 5.4 籼米籽粒苋脆片的营养品质 | 第44-48页 |
| 5.4.1 基础营养成分 | 第44页 |
| 5.4.2 RVA测定 | 第44-46页 |
| 5.4.3 DSC测定 | 第46-47页 |
| 5.4.4 SEM测定 | 第47-48页 |
| 5.5 小结 | 第48-49页 |
| 第6章 糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究 | 第49-57页 |
| 6.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 6.2 实验仪器 | 第49页 |
| 6.3 糙米籽粒苋脆片甜味敷料 | 第49-52页 |
| 6.3.1 糙米籽粒苋脆片的甜味敷料单因素实验 | 第49-50页 |
| 6.3.2 感官评价 | 第50-51页 |
| 6.3.3 单因素实验 | 第51-52页 |
| 6.4 糙米籽粒苋脆片咸味敷料 | 第52-56页 |
| 6.4.1 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料单因素实验 | 第52页 |
| 6.4.2 糙米籽粒苋脆片咸味可接受度的评价 | 第52页 |
| 6.4.3 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料正交实验 | 第52页 |
| 6.4.4 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料的感官评价 | 第52页 |
| 6.4.5 食盐添加量 | 第52-53页 |
| 6.4.6 孜然粉添加量 | 第53页 |
| 6.4.7 辣椒粉添加量 | 第53-54页 |
| 6.4.8 五香粉添加量 | 第54页 |
| 6.4.9 正交实验 | 第54-56页 |
| 6.5 小结 | 第56-57页 |
| 第7章 结论与展望 | 第57-60页 |
| 7.1 结论 | 第57-58页 |
| 7.2 展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第65页 |
